Kako se proizvaja najdražja sol na svetu.
Kot slaščičarka si rada ogledam mojstrske tečaje kuhanja sladic. Pred 6 leti, ko sem se šele začel učiti osnov umetnosti, sem pregledal ogromno spletnih seminarjev, mojstrskih tečajev in samo receptov.
V večini francoskih sladic sem pogosto naletel na skrivnostno sestavino Fleur de Sel. Video je pokazal, da gre za sol, zato sem mislil, da je to samo ime za francosko sol. Ko pa sem začel nabirati izkušnje, sem spoznal, kako se motim.
Za to sem izvedel, ko sem začel iskati, kje v Moskvi lahko kupim takšno sol. Iskanje Fleur de Sel ni bilo lahko in ko sem jo našel, sem bil presenečen nad njeno ceno. Za steklenico, težko 30 gramov, so zahtevali 600 rubljev. To pomeni, da je 1 kilogram Fleur de Sel 20.000 rubljev. Ugotovimo, zakaj je ta sol tako draga.
Za začetek vam bom povedal, kako se pridobiva navadna jedilna sol, tako da bo kasneje kaj primerjati. Obstaja veliko vrst soli, ki smo jih vajeni. Najpogosteje kupujem morsko sol.
Proizvodni postopek je približno takšen. Morska voda se vlije v velike soline (jezera). V procesu izhlapevanja vode se večina soli naseli na dnu - to je navadna sol morske hrane.
Postopek proizvodnje je preprost, zato takšna sol v povprečju stane 8-10 rubljev na kilogram (veleprodajna cena). Če pa je ta sol tako poceni zakaj stane Fleur de Sel po 20.000 rubljev?
V procesu izhlapevanja morske vode se večina soli naseli na dnu, vendar nekaj kristalov soli ostane plavati po vodi. Oblikujejo nenavadne piramidalne kristale. To je Fleur de Sel.
Takšno sol zbirajo ročno in najpogosteje ženske, saj so kristali soli preveč krhki za moške roke. Glavna težava pri proizvodnji Fleur de Sel je v tem, da je za njegovo proizvodnjo potrebno stabilno sončno vreme s konstantnim nežnim vetrom.
Takšnih krajev na planetu ni toliko, glavni "nasadi" pa so Francija, Portugalska in jugovzhod Anglije. Na enem slanem jezeru se dnevno nabere povprečno 1 kilogram Fleur de Sel, zato je tako drago. Toda kuharji in gurmani te soli kupujejo ne zaradi patetike, ampak zakaj.
Zaradi svoje luskaste teksture se Fleur de Selle zelo hitro raztopi v ustih. In to je njegova glavna prednost pred navadno soljo. V visoki kuhinji jedi pred serviranjem potresemo z več kristali Fleur de Sel. Ko je sol na jeziku, okrepi in dopolni okus jedi. Številni gurmani s seboj nosijo škatle Fleur de Sol in posipajo svoje jedi tudi v restavracijah.
Tovrstna sol vsekakor ni primerna za redno pripravo hrane. Natančneje, seveda ga lahko uporabite, če ste milijarder. Najbolje je, da ga shranite za posebne priložnosti.
Zelo sem uživala v uporabi Fleur de Sel s tekočo karamelo. Dodati ga je treba čisto na koncu, ko je karamela že kuhana, preden vlijemo v kozarec. Potem se sol ne bo raztopila, ampak bo ostala kristali.
Ko žlica s takšno karamelo konča v ustih, je to samo bomba. Samo predstavljajte si sladko in viskozno karamelo in svetel slani priokus. To je okusno.
Ste vedeli za obstoj takšne soli?