Lahko bi začeli trpeti zaradi veličastnih dni, ko so bile reke čistejše, trava je bila bolj zelena, nebo je bilo bolj modro in hrana je imela boljši okus. In kar je najpomembneje, ta hrana je bila "naša, draga". Ne, da so vse te majoneze, klobase, klobase in druge neumnosti v tujini.
Smešno je, da so v teh trpljenjih najpogosteje spominjane jedi in izdelki povprečnemu prebivalcu ruskega imperija nedostopni. Dovolj je vedeti, da je bil ta povprečni prebivalec kmet - najprej suženj, nato pa sploh berač. Kajti gospostvo je, ko je izpustilo kmete, izvleklo iz njih vse, kar so lahko. Treba je bilo nekako nadomestiti izgube.
Zato se je vredno spomniti izdelkov, ki so bili na voljo samo našim prednikom (in le redki so bili njihovi predniki cehovski trgovci ali poleg tega aristokrati).
Katera vrsta?
Repa, za začetek
Ali imate radi repo? Več kot gotovo polovica tistih, ki odgovorijo pritrdilno, ne pomeni, da jim ni všeč, sploh niso jedli in najverjetneje tega niso videli. In če jim ponudijo repo (nekakšno pivo naribane repe z žiti) ali repo - juho z repo in žiti, bodo obrnili nos. Ker je okus teh jedi nenavaden, videz pa neprijeten.
Zdi se samo, da so v Rusiji vsi uporabljali repo, parjeno izključno z medom. Medoc je dragocena stvar, ki sploh ni za kmečko mizo. Vsaka družina si ni mogla privoščiti dokazov, kaj šele čebelnjaka. In malo je bilo narejenega pri čebelarstvu in nabiranju divjega medu - kje to storiti, ko pa so gozdovi okoli gospodski ali državni?
Tako so kuhali enolončnico iz repe, s sladom ali ovsenimi kosmiči, delali so pite z repo, pite, mimogrede, ne na beli moki, na rži in celo z dodatki - je imel kmet belo moko?
Zdaj takšnih jedi ne bodo jedli ...
Mimogrede, izdelek številka dve: ovsena kaša
Včasih so bile različne vrste mlečne paste, narejene iz ovsa, ječmena, celo graha. In ne bom rekel, da so ovseni kosmiči popolnoma brez okusa. Okusno, le nenavadno (za te dni). Mimogrede, pripadam generaciji, ki je vseeno uspela okusiti ovsene kosmiče - v otroštvu so jo aktivno uporabljali v otroški hrani.
Medveda ni bila videti tako vroča (spomnim se). In okus je zelo... specifičen. ni neprijeten, samo... specifičen. Najverjetneje je bilo to posledica proizvodne tehnologije.
Zdaj ovsenih kosmičev, mimogrede, ne vidim na policah in sodobni gurmani iz nekega razloga gubajo nos ponudbam po okusu.
No, tretji izdelek, ki se mi takoj pojavi v spominu, so drobnarije
Ne jetra, srce je tam, jetra, ampak drobovje! Se spomnite Giljarovskega opisa žensk, ki so prodale drobovine in drugih neužitnih skupnosti na Suharevki? Da, in v gostilnah najcenejših se je streglo z močjo.
Kdo ne ve, drobiž je brazgotina. Zdaj obrnejo nos od njega, prej pa je bila to poslastica, ki so jo skoraj prvi postregli na mizi po zakolu bika ali teleta. Kmetje sami so le redko dobivali govedino, vendar so si privoščili drobiž.
No, ga želite okusiti?