Ne maram majoneze. Iskreno, ne. Je visokokalorična in pogosteje ima okus, ki mi zelo ne ustreza.
Skupaj z mano marsikdo ne mara majoneze in vsak ima svoje razloge. Med njimi izstopa skupina tistih, ki imajo radi majonezo, vendar... ne jedo zaradi slabega slovesa (ali zato meni, da je ta omaka "prevarantska hrana", "zadrževanje zajemalke", "prazne kalorije" in "skladišče kemičnih elementov". Mimogrede, mnogi se arogantno smejijo ljubiteljem majoneze - pravijo, fi, "normalni ljudje" tega ne jedo.
Toda večinoma so to vse blodnje.
"Prevarantska hrana" in "relikvija zajemalke"
Majoneza je omaka z dolgo zgodovino. In tisti, ki verjamejo, da je bila majoneza prvotno narejena iz nekaterih posebej kakovostnih in aristokratskih izdelkov, se močno motijo.
Že dolgo preden je Anastas Mikoyan v ZSSR "prinesel" majonezo in začel njeno množično proizvodnjo, so jo v mnogih državah pripravljali in prodajali majonezo. V ZDA - zagotovo, saj je bila od tam dobavljena prva oprema za industrijsko proizvodnjo omake.
Zgodbe o njenem nastanku ne bom pripovedoval, naj vas pa spomnim, da je majoneza še vedno vključena v prvih pet osnovnih francoskih omak, skupaj z omakami, kot so bešamel, velut, holandaise in demiglas.
Sprejem se ne razlikuje od industrijske omake - vsi isti rumenjaki, olje, limonin sok ali kis. Razen pri visoki kuhinji je treba vse skupaj bičati.
Prazne in nezdrave kalorije
Od trenutka, ko je kampanja proti holesterolu zašla po svetu, so iz nekega razloga vsi prepričani - če je jedel maščobo, je imel težave. Toda brez živalskih maščob naše telo deluje slabo in so nevarne samo za tiste, ki trpijo za kroničnimi boleznimi.
Če torej upoštevate vsebnost kalorij v omaki, v njej ni nič narobe z zdravjem.
V majonezi je ena kemija
Če natančno pogledate sestavo, v majonezi ni toliko kemije. Doma ni niti ene banke, vendar sem našel sestavo ene izmed precej priljubljenih blagovnih znamk (ne bom je imenoval, da jim ne bi očitali oglaševanja)
Rafinirano oljčno olje, sončnično olje, rumenjak, gorčično olje, kis, voda, sladkor, sol, provitamin A, prehranska vlakna
Kis lahko tam obravnavamo kot kemijo, uporabljamo pa ga tudi zunaj majoneze. Nihče ne pomisli, da bi se odrekel kebabu, če v marinadi uporabljamo kis, in še vedno so mnogi prepričani, da je to najboljša marinada (čeprav mi ni všeč, imam raje kaj mehkejšega).
V zagovor teoriji, da je "ena kemija" v majonezi, se pogosto trdi, da se majoneza lušči pri visokih temperaturah. Ampak tukaj je vredno zapomniti - majoneza je emulzija, emulzije pa so zelo nestabilne strukture (tudi če vsebujejo emulgatorje).
Glede na vse to vam majoneza ni všeč - vsak ima svoj okus. A vseeno ga ni vredno sovražiti. Izdelek ni tako hudoben, kot ga ljudje skušajo videti.