Smešna dejstva o kuhanju na splošno in kuhanju se pojavijo, ko se začnete zanimati za to poglavje... zgodovinske znanosti, mislim.
Predlagam malo igre - pojdite v kuhinjo, se oglejte in razmislite: katero od tistih naprav, ki jih ves čas uporabljate, so imeli ljudje... no, recimo, v devetnajstem stoletju?
Nekaj mi pove, samo rečem: peč! Dejansko so bili poleg plina in elektrike očitno še les, šota in premog.
Ha! Peč je bila mogoče - v mestih. V vaseh peči s pečmi očitno niso zložili. Vedno bolj so kuhali neposredno v pečici. In bili so v boljšem položaju v primerjavi s številnimi prebivalci mest.
Ker je v mestu dobro za tiste, ki imajo veliko hišo in osebje uslužbencev s kuharico na čelu - v resnici bi lahko uživali v številnih dobrotah. Tako na štedilniku kot kuhani v pečici.
In prebivalci mest, lastniki majhnih najetih stanovanj ali sob v večstanovanjskih stavbah, takšna sreča ni sijala. Zastonj so sodobniki pisali, da so delavci in navadni prebivalci jedli izjemno slabo in kupovali priprave v poceni gostilnah in kuhinjah.
Množično pečice so se začele pojavljati šele konec devetnajstega stoletja. in potem kako množično... Leta 1834 so začeli prodajati britanskega izumitelja Jamesa Sharpa. V dvajsetih letih so bile plinske pečice opremljene s termostati in emajlirane za lažje čiščenje. Niso pa vsi imeli bencina.
Smešno je, da so plinske pečice zdaj videti kot prejšnje stoletje.
Iskreno, stare električarke ne bom zamenjal za bencinsko.
Če le zato, ker mi nobena plinska peč ni zagotovila tako enakomernega ogrevanja. Nasprotno, trudili so se, da na eni strani izdelek zažgejo, na drugi pa pustijo surovega.
Fu take peči biti.
Toda grande in mandoline (grande z zamenljivimi šobami) zaman veljajo za izume dvajsetega stoletja. Prvo rende je v Franciji v petdesetih letih prejšnjega stoletja izumil François Boullier in to iz zelo prozaičnega razloga: nekako je bilo treba jesti trdi sir.
Mandoline - drobilniki z različnimi rezili - so bili prvič opisani v knjigi Opera dell'arte del cucinare, ki jo je leta 1570 izdal Bartolomeo Scappi. Mimogrede, v isti knjigi je bil prvič prikazan široko izobraženim slojem prebivalstva... vilice.
Takšne so pite.