Včasih imam napade kulinarične ustvarjalnosti: ko listam naslednjo izdajo in se nenadoma začne srbeti s slinjenjem, želim skuhati to, kar sem opisal.
V takih trenutkih se pridno tepljem po rokah, saj vem: če greš takoj v kuhinjo, bo rezultat tak, da bodo morali hraniti ljudi in ubijati ščurke. Ker bodo tu napake naložene ena za drugo.
Katera vrsta? Poskušal sem izpostaviti glavne.
Neresen odnos do recepta
Pravzaprav je to nesreča mnogih (ne samo mojih). Zdi se nam, da bolje kot kdorkoli vemo, kaj nam bo okusno in kaj ne, in lahko razmerje izdelkov v receptu poljubno spremenimo. Na primer, paradižnik je okusen, vendar dajmo več paradižnika. Ali pa, zakaj potrebujemo sladkor v mesni posodi in sol v sladkem testu?
Če pa je rečeno - dodajte žlico sladkorja med cvrtjem čebule, potem je to treba storiti, sicer se bo čebula izkazala za "napačno".
In če je v sladkem testu navedena sol, to pomeni, da je tam iz nekega razloga potrebna (spojler: da bi bil okus svetlejši in skorja lepša).
Neresen odnos do tehnologije
Če v receptu piše, da je potreben suvid, potem je potreben. Vsak "Močneje ga bom privezal v vrečko in gledal bom, kako voda ne vre v ponvi", se ne zvije.
Če potrebujete globoko maščobo, potem potrebujete globoko maščobo (cvrtje v ponvi je povsem druga stvar). In če potrebujete pečico s paro, potem potrebujete pečico s paro (ponev z vodo, postavljena na dno, tukaj ne bo pomagala).
Če torej recept opisuje način kuhanja, ki trenutno ni na voljo, je bolje, da ne eksperimentirate.
Rečeno je bilo - lopatica pomeni lopatico
No, ali gre za vložek, ki je naveden v receptu, kar pomeni, da je treba vzeti režo. To pomeni, da mesnih sestavin ni treba samovoljno nadomeščati z kosi iz drugih delov trupa.
Vsi dobro vemo, da mehkoba šunke ni primerljiva z vratom, lopatica in podkopnica pa sta še več, še dve razliki. Ko pa začnemo nekaj kuhati, mi to nedvomno koristno informacijo takoj izleti iz glave.
Meso in meso. Težko? No, ugasnimo (kuhamo, parimo) še malo.
Da, samo polaganje drugih izdelkov je zelo pogosto odvisno od časa kuhanja mesne komponente. In tudi če ste v njem jedli (kar zelo malo ljudi), ni pomembno - izkazalo se je, da okus ni enak.