Namesto recepta moje tašče. Nisem okusil boljšega! Zdaj to edini način kuham. Ta recept sem delil na svojem kanalu v YouTubu (glej video spodaj) in komentarji so se prelivali vse je narobe: za barvo morate dodati čebulo, za okras korenje, poper, nageljnove žbice, nekaj zelišča... Toda barva mi popolnoma ustreza, korenje pa juho naredi sladko - sploh je ne maram in ne maram okraskov v tej jedi, nageljnove žbice in zelišča pa niso za vsak okus... Zato bom tu še vedno delil svoj recept. Okusno! Ne, zelo okusno! In vsi, ki poskusijo, se strinjajo z mano - izkaže se odličen žele!
V videu sem podrobno prikazal celoten postopek priprave te jedi. Tam boste našli tudi recept za domačo klobaso in pečeno meso. Vse te jedi vsekakor pripravim za novoletno ali božično mizo. Poglejte - všeč vam bo))
Meso predhodno namočim v hladno vodo. Vedno vzamem veliko mesa. Danes imam to govejo koščico, 1,5 kg:
Bodite prepričani, da vzamete sklep. Uspelo mi je kupiti takšno govedino (tudi približno 1,5 kg):
Dodam še "mesno" rezino in polovico piščanca. Vse skupaj dam v lonec in napolnim s čisto hladno vodo, da popolnoma prekrije meso. Tako pustim meso 6 ur (običajno čez noč).
Nato vodo odcedim, prilijem čisto vodo in ponev postavim na ogenj. Potrebuje približno 3,5 litra vode. Moja ponev je 8 litrov.
Zavrem, nenehno posnemam peno. Prvo vodo lahko izpustimo. Sprva kuham samo govedino! Zaenkrat sem dal piščanca v hladilnik.
Ko juha zavre, preklopim na majhen ogenj. In kuham 2,5 ure. Ne bi smelo preveč vreti! Naj rahlo žvrgoli.
Po 2,5 urah dodajte piščanca in na enak način (na zelo zelo majhnem ognju) kuhajte še 1,5 ure.
Zdaj morate preveriti, ali je žele meso zamrznjeno. Za to žlico potopim v juho, nato se je dotaknem s prsti. Čez minuto približno povežem prste - če se dobro "sprimejo", se bo popolnoma strdila, če takšnega učinka ni, morate kuhati več.
Želatini nikoli ne dodajamo žele želega mesa! In tudi maščoba v tej jedi nam ni všeč, zato jo previdno odstranim. Nujno! Potem ga uporabljam za kuhanje drugih jedi.
Zdaj česen. Sem dal skozi tisk. Vzamem približno 12-15 nageljnovih žbic, seveda pa lahko količino česna prilagodimo svojim željam.
Dodam približno žlico soli in zamesim česen in sol, da naredim "kašo".
Juhi dodam lovorjev list in pripravljen česen s soljo ter kuham (še vedno počasi) 10 minut. Po potrebi solimo po okusu. Po 10 minutah odstranite ponev s ognja in pustite, da se kuha še 10 minut.
Nato iz juhe vzamem meso in kosti.
Meso ločite od kosti, odstranite ves odvečni del in kašo položite v primerne posode. Imam kalupe za majhne porcije, seveda pa lahko uporabite tudi običajne globoke sklede.
Pazite, da juho filtrirate.
In že nalijte meso s čisto juho.
Pustim na mizi, da se juha ohladi, nato pa jo postavim v hladilnik, da se strdi.
Vse! Po 2-3 urah si lahko pomagate! Železno meso je popolnoma zamrznjeno! To je noro okusno!
SESTAVINE:
• Voda - 3,5 l
• Borščova goveja kost (z mesom) - 1,5 kg
• Goveji sklep - 1,5 kg
• Prednji del govejega mesa - 700 g
• Domači piščanec - 500 g
• Česen - 12-15 zob.
• Lovorjev list - 4-5 kosov.
• sol
Oglejte si moje podobne recepte po oznakah:
#kuhinja navznoter meso
#kuhinja navznoter novo leto
#prigrizki v kuhinji