Oblecite copate, paradižnik odstavite. Vem, da v Rusiji niso praznovali novega leta v velikem obsegu, ampak božič, kljub temu božič tradicije še vedno lahko prenesemo v novoletno resničnost - in naredimo mizo nekoliko bolj zanimivo kot ponavadi.
Celo spremstvo - in tudi to lahko prilagodimo temi praznika.
Na primer, povabite vse goste, da se oblečejo "kot bojar". Ali pod podložniki - vsi imajo v shrambah (na balkonih) cunje.
Kar zadeva mizo, je tu treba upoštevati: prej je Rusija živela po julijanskem koledarju, pred božičem pa je držala post. Zato na mizi niso bili vsi kosi zelenjave in sira, skupaj s čokolado in drugimi sladkarijami. Ne Glavna stvar je HRANA! Se pravi, meso, ptice, vse vrste rib ...
Kuhanje?
Prisotnost plemenite bele ribe je obvezna - sterleta ali jesetra.
Ne bom pisal, kje kupiti - v različnih mestih so različni kraji, mislim, da jih ljudje že poznajo. Toda stari recept Avdeeve vam bo prišel prav.
Jesetre pečemo pod gorčično omako - izkaže se okusno, povsem pristno (čeprav ne v časih Strašnega ali Tihega, ampak pred revolucijo - zagotovo so ga skuhali)
Korenje, čebulo narežemo na tanke rezine (samo v krogih in jih ne razstavljamo), koren peteršilja.
Operite kos jesetra, sol, položite na korenine. Nato utopimo žlico masla in v njem prepražimo na drobno nasekljano čebulo, vse ohladimo in premešamo z dvema stepenima jajcema. Nalijte ga na ribe, v originalu ga potresite z naribanim sitnim kruhom, lahko vzamemo le krušne drobtine. Pečemo do mehkega.
Ribe odstranimo iz korenin in korenine prelijemo v original - ½ kozarec namiznega vina, 1½ kozarec. Krѣpkago «, v naši realnosti pa načeloma lahko vzamete samo suho belo vino - po možnosti ne preveč kislo. Dodajte mu 1½ kozarca ribje juhe, 2-3 žlice kisa in posteljo suhe gorčice. Zavremo, filtriramo, poskusimo (nenadoma zoprno?), Nato jesetro napojimo. Dodal bom sam - bolje je, da ne uporabljamo suhe gorčice, ampak že pripravljeno - na primer Dijon. Zame suha gorčica daje omaki grenkobo.
Poleg rib je nujno tudi meso.
Ker se bliža leto Vola, da se ta bik ne bi zameril, je verjetno bolje vzeti svinjino. In ugotovite, na primer, "Stifled carbonad". Tako je seveda dušeno - toda Avdeeva je zadušljiva, kdo sem torej jaz, da se prepiram z njo?
Karbonado bomo dušili na pameten način - v pečici.
Na pekač položimo kos, sol, najbolj zanimivo je, da v receptu ni začimb, zato je bolje, da zanj poskrbimo sami in začinimo z mešanico, ki vam je všeč). Nalijte vodo na pekač (nekaj kozarcev, kot zame zadostuje), pokrijte (v enaindvajsetem stoletju to pomeni, da dobro zapakiramo v folijo) in nekaj ur dušimo pri temperaturi 220 stopinj. Glede temperature - to je iz izkušenj, pri Avdeevi - pečemo v pečici, dokler nismo kuhani.
Ko mine čas, odstranimo folijo, jo potresemo (Avdeeva - z naribanim sitnim kruhom, mi - z drobtinami) in spet v pečico... uf, v pečico! Pečemo do teme.
Če tekočina ostane v pekaču, lahko odcedite, zavrete z juho, malo vina in začimb, zgostite z maslom ali moko (spet dodatek od mene).
Zdaj sem pogledal - napisal sem veliko bukev, a do ptic in sladkarij še nisem prišel. Torej jih bom pustil za jutri. Ne preklapljaj!