Paradižnik v lastnem soku je najbolje pripraviti avgusta ali septembra, ko se začne sezona nabiranja takšne zelenjave. Za konzerviranje priporočamo sorto "Cream" - je sočna, z gosto kašo, odlično ohranja obliko tudi po pari.
Ne pozabite v paradižnikovo mezgo dodati 9% kisa - deluje kot konzervans, še posebej, če bo šivanje v shrambi shranjeno pri sobni temperaturi. Sveža zelena bo dala svetlejši okus po konzerviranju, če pa ni na voljo, jo lahko nadomestite s peteršiljem: običajnim ali kodrastim.
Nikoli ne dodajajte jodirane soli - zaradi nje konzervacija lahko fermentira! Ne pozabite prilagoditi kislega okusa paradižnikove mezge z granuliranim sladkorjem in ga dodati po svojem okusu. Slepi postopek se ustvari z dvojnim prelivanjem: zelenjavo najprej poparimo v vreli vodi, nato jo prelijemo z vrelo paradižnikovo mezgo. Izračun sestavin je predstavljen za dve pločevinki po 1 liter.
Sestavine:
Paradižnik "Krema" - 2,5 kg
Peteršilj - 1 šopek
Rastlinsko olje - 2 žlici
Kis 9% - 2 žlici
Sladkor - 2 žlici
Sol - 1 žlica
Mleti črni poper - 4 ščepci
Priprava:
1. Sperite nekaj paradižnika v vodi, dajte v globoko skledo ali skledo. Zavremo vodo v kotličku ali loncu in jo vlijemo v posodo s paradižnikom, tako da je vsa zelenjava prekrita z vrelo vodo. Pustite delovati 10-15 minut - v tem času se bodo uparili in z njih boste zlahka odlepili kožo.
2. Sperite kozarce in peteršilj. Postavite ga na dno posod.
3. Kozarce napolnite s preostankom paradižnika in vsakega na več mestih stisnite z nožem za boljše parjenje. Po želji dodajte še oprano zelenico.
4. Zavremo vodo in vrelo vodo vlijemo v kozarce, takoj jih pokrijemo s kositrnimi pokrovi. Pustite 10-15 minut za kuhanje na pari.
5. Paradižnik odstranite enega za drugim iz posode z vročo vodo, vsakega prečno prerežite od spodaj in ga olupite ter zeleno sredico takoj odstranite z nožem. Meso narežemo na kroge ali rezine.
6. Pire z potopnim mešalnikom ali v posodi s kuhalnico prelijemo v kotel, dodamo sladkor, sol, mleti črni poper. Nalijte rastlinsko olje in 9% kisa. Posodo postavimo na štedilnik in zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo približno 10 minut, dokler paradižnikova masa ne spremeni svoje barve.
7. Odstranite vročo vodo iz paradižnikovih kozarcev, tako da namestite pokrovčke.
8. Nanje do vrha vlijemo vrelo paradižnikovo mezgo in s konzervacijskim ključem takoj zvijemo s kositrnimi pokrovi.
Pustite, da se prazne površine en dan ohladijo, in jih shranite v shrambo ali shrambo. Paradižnik v lastnem soku je pripravljen.
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro