Nadaljujem s temo gruzijskega peciva, ali bolje rečeno hačapurija. Če ste se na primer že preizkusili v izdelavi enostavnejšega recepta Megrelijska različica, lahko z jajcem in maslom varno zapeljete na adjarske čolne s sirom. V enem informacijskem viru sem našel članek o Gruziji, ki je pridobila patent za recept hačapuri. Avtor tako spoštljivo opisuje jed, jo primerja s peščico antidepresivov, ki lahko spremenijo svet okoli nas, da nedvomno želim ta čudež preveriti na lastnih občutkih.
Od te količine testa sem dobil tri velike čolne. Seveda jih lahko zmanjšate, vendar dvomim, da se bo kdo nenadoma odrekel velikemu adžarskemu kačapuriju.
Sestavine:
Za test:
Hitro delujoč kvas - 7 gramov
Moka - 375 gramov
Voda - 250 gramov
Sol - 1 žlička
Sladkor - 20 gramov
Rastlinsko olje - 60 ml.
Za polnjenje:
Sir Suluguni - 450 gramov
Moka - 4 žlice
Voda - 6 žlic
Rumenjaki - 4 kos.
Potek ukrepanja:
Pripravim potrebne izdelke. Moko predhodno presejte skozi fino sito.
Če uporabljate svež kvas, ga potrojite. To pomeni, da bo ta recept zahteval 21 gramov.
Najprej pripravim testo. Kvas in sladkor raztopite v topli vodi. Posodo pokrijte s prozorno folijo. Pustim ga na toplem, da aktivira kvas, približno 20 minut.
Penasta kapica, ki se prikaže na vrhu, pomeni, da se je kvas "prebudil" in začel delovati.
Testo vlijem v skledo kuhinjskega stroja, dodam sol in med gnetenjem v delih začnem izmenično dodajati moko z rastlinskim oljem. Ker je postopek gnetenja testa precej dolg, je bolj priporočljivo, da to storite v kruhopraktiki ali predelovalcu hrane.
Končano testo je mehko in rahlo lepljivo. Posodo pokrijem s prozorno folijo in pustim eno uro, da vzhaja.
Medtem ko testo prihaja gor, pripravim nadev za kačapuri. Za to sulugunije podrgnem na rende. Siru dodam vodo in malo moke, premešam. Nadev takoj razdelim na tri enake dele. Za natančnost lahko uporabite kuhinjsko tehtnico.
Prišlo je testo.
Razdelim ga na tri enake dele. Vsako zvijem v kroglico in jo dam na delovno površino, posuto z moko. Da se testo ne izsuši, ga pokrijem s kuhinjskim prtičkom.
Vsako kroglico zvijem v podolgovat oval. To je priročno narediti neposredno na pergamentnem papirju. Tako boste lažje prenesli končne izdelke na pekač.
Suknem nasprotne robove drug proti drugemu.
Konca testa pritrdim na oba konca in odprem sredino, stranice pa zvijem v nasprotni smeri. Čoln oblikujem.
Nekaj nadeva iz sira razporedim po celotnem dnu pripravljenega čolna. Enako počnem z vsemi praznimi.
Prihodnje khachapurije zapustim 20 minut, da pridejo gor. Čez nekaj časa vrh izdelkov namažem z rumenjakom in jih pošljem v pečico, ogreto na 200 stopinj.
Ko sta sir in testo prekrita z zlato skorjo, pekač vzamem iz pečice, vsakemu čolnu dodam rumenjak in ga pošljem nazaj v pečico za največ 1 minuto.
Pred serviranjem dam na vroč topljen sir košček masla.
Adžarski kačapuri so pripravljeni.
Nisem še slišal, da je nekdo jedel khachapuri z nožem in vilicami. Drzno odlomimo robove čolna, potopimo topljeni sir v tekoči rumenjak in izkusimo moč, s katero je obdarjen ta gruzijski kruh.
Avtor: Elena Gapkalova
Zanimivi članki:
Zdrav zajtrk za vašega učenca
7 razlogov, da začnete jesti ajdo
Kdo ni dober za kateri sir: nasveti nutricionistov in zdravnikov
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!