Ocvrta in pečena hrana vsebuje strupeno snov, imenovano akrilamid. Na to so se spomnili strokovnjaki iz Roskachestva. Oddelek je povedal, zakaj je ta snov v pomfriju in čipsu, pripravil številna priporočila, ki bodo pomagala zmanjšati tveganje za zdravje, če radi pražite pražen krompir doma.
Kaj je akrilamid?
Je produkt reakcije med asparaginom (aminokislino) in reducirajočimi sladkorji pri ocvrti ali pečeni hrani, ki vsebuje ogljikove hidrate. Glavna točka je, da mora biti temperatura med kuhanjem nad +120 stopinj. Tudi ta snov se uporablja pri proizvodnji polimerov.
Dejstvo, da v nekaterih živilskih izdelkih vsebujejo strupene sestavine, je postalo znano pred kratkim - šele leta 2002. Nato je švedski znanstvenik najprej potrdil prisotnost te rakotvorne snovi v ocvrtih in pečenih jedeh. Izkazalo se je, da je akrilamid v naši prehrani prisoten že odkar so ljudje začeli kuhati na ogenj.
Čipi lahko povzročijo debelost in rak, kadar jih pogosto jemo (Foto: Pixabay.com)
Po nedavnih študijah ima preveč te snovi v hrani rakotvorni učinek na naše telo. Najprej trpijo naši reproduktivni organi.
Večino tega elementa najdemo v krompirju, čipsu, pokovki, najdemo ga celo v kavi. Tako so ugotovili strokovnjaki SZO za aditive za živila, ki so izvedli primerjalno analizo razširjenosti te snovi v več kot 20 državah sveta.
Največja količina toksične komponente je v ocvrtem krompirju, v ocvrtem krompirju in čipsu.
Kako se v Evropi borijo proti akrilamidu?
Trenutno v Evropi obstaja program, katerega glavni cilj je zmanjšati količino akrilamida v hrani. Temelji na uporabi različnih tehnologij.
Na primer obvezno znižanje temperature pri kuhanju živil, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Glede na zaključke, pridobljene v enem od poskusov, je pri cvrtju krompirja pri nizkih temperaturah mogoče zmanjšati količino akrilamida s 3500 μg / kg kg na 500 μg / kg.
Zmanjšajte temperaturo pri kuhanju doma. (Foto: wanderingspice.com)
Drug precej učinkovit način je dodajanje posebnih encimov, ki med peko vežejo aminokisline in sladkorje. Prav tako pomaga zmanjšati toksičnost hrane.
Res je, da je v številnih državah ta program skoraj privedel do popolne prepovedi nekaterih jedi nacionalne kovačnice. Na primer, leta 2017 je bil ogrožen recept za pripravo belgijskega krompirčka. Toda po dolgih sporih in obtožbah belgijskega ministra za turizem, da Evropska unija na ta način uničuje lokalno kulturno dediščino, je recept še vedno ostal.
Ali je mogoče vsebnost snovi zmanjšati doma?
Za tiste, ki imajo radi ocvrt krompir, smo zbrali priporočila Roskachestva:
- pred cvrtjem olupite krompir;
- pustite v vodi vsaj eno uro.
To bo zmanjšalo raven škroba v krompirju, kar bo imelo za posledico manj akrilamida v končnem izdelku med cvrtjem.
Opustiti je treba navado pečenja krompirja, dokler ne porjavi, kar bo pripomoglo tudi k zmanjšanju toksičnosti.
Druga možnost je, da krompir narežemo na tanke rezine. Po raziskavah je v rezini 1,5 * 1,5 cm veliko manj akrilamida kot v kosih 1 * 1 cm.