Ne bi smeli iskati države, ki je prednica dolme. To je mogoče pripisati jedem kavkaške, turške kuhinje in mnogim drugim.
Dolma je vsaka zelenjava, polnjena s sesekljano jagnjetino. Listi grozdja se uporabljajo kot lupina. Morali bi biti mladi, nežni, majhni. Obirajo jih obirajo od maja do junija, v obdobju cvetenja grozdja. Za "pravilne" liste veljajo od petega do sedmega lista z vrha trte. Za prihodnjo uporabo jih lahko pripravimo tudi s kisanjem, soljenjem ali zamrzovanjem.
V svojem receptu bom uporabil vložene liste grozdja. 300-gramski kozarec vsebuje približno 120 kosov. Nadev je klasičen - mleta ovčetina z rižem, čebulo in začimbami.
Dolmo bom skuhala v svojem najljubšem, nedavno počasnem štedilniku.
Navedem število sestavin, vzetih za pripravo 45-50 kosov. Po želji lahko stopnjo izdelkov povečamo.
Vilkin. Pro je edinstvena kulinarična skupnost. Tu boste vedno našli preverjene recepte za vsak okus.
Sestavine:
Vloženi listi grozdja - 50 kosov
Mleta jagnjetina - 600 gramov
Riž - 0,5 skodelice
Čebula - 1 kos.
Česen - 3 nageljnove žbice
Zelena zelenjava - 1 šopek
Koriander - 1 žlička
Sol - 1 žlička
Pekoča paprika - 0,5 žličke
Mešanica mlete paprike - 0,5 tsp
Rastlinsko olje - 1 žlica
Juha - 500 ml.
Potek ukrepanja:
Pripravim potrebne izdelke. Če je jagnjetina preveč mastna, jo lahko zmešate z govedino.
Začimbe in zelišča uporabljajte po svojih željah. Če ne marate koriandra, ga nadomestite s peteršiljem ali meto.
Zeleno osvobodim grobih stebel in liste z nožem sesekljam.
Riž prelijte z vrelo vodo in pustite nekaj časa, da se voda popolnoma ohladi. V tem času bo dosegel polovično pripravljenost.
Nato riž operem v tekoči vodi in ga dam na sito, da odteče odvečna tekočina.
Mleto jagnjetino dodam sesekljano zeleno, pripravljen riž, sol, začimbe, sesekljano čebulo in česen. Dobro premešam, tako da dodam malo vode (50 ml) za sočnost.
Umijem ga v hladni vodi in razvrstim grozdne liste, odtrgane odložim (še vedno bodo prišli prav). Vsako gladim na površini, tako da ni gub in gub. Na rob rjuhe sem razporedila majhen del mletega mesa, približno velikosti oreha. Kuverte oblikujem po principu valjanja zeljnic.
Tako uporabim vso mleto meso in pripravljene liste grozdja.
V skledo dam surovo dolmo. Lahko ga zamrznemo do pravega trenutka ali pa ga takoj skuhamo.
Ostanki listov vam bodo prišli prav, da prekrijejo dno posode pri kuhanju dolme.
Na dno posode multivarka vlijem žlico rastlinskega olja. Nato položim liste grozdja.
Pripravljene zvitke previdno položim eno na drugo. Priporočljivo jih je položiti po šivih, da se med kuhanjem ne razgrnejo.
Prilijem slano juho. Lahko ga nadomestite z vodo.
Posodo sem dala v multivark. Vklopim način "Gašenje" v "Meni". Čas se samodejno nastavi na 60 minut. Med kuhanjem ne odprem pokrova.
Po eni uri avto zapiska. Jed je pripravljena.
Obvezna dopolnitev vroče jagnjetine dolme - omaka na osnovi katerega koli fermentiranega mlečnega izdelka, česna in zelišč.
Kuhati dolmo boste morali več kot eno uro. Vendar bodite prepričani, da sta čas in vaše delo vredna tega.
Dober tek!
Če vam je recept všeč, mu je všeč (avtor bo zelo vesel!) In ga shranite v družabnih omrežjih.
Vse naše avtorske recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro
Pridite na obisk, preberite, komentirajte, skuhajte in delite svoje rezultate!
Vsa kulinarična inspiracija :)
Vaš prijatelj in pomočnik, Vilkin!