V nadaljevanju teme gruzijske kuhinje bom danes pripravil še eno neverjetno jed s perutnino v kremasti česnovi omaki - chkmeruli (škmeruli). Njegovo ime prihaja iz istoimenske vasi, ki se nahaja v regiji Racha v severni Gruziji. Mimogrede, to območje je znano tudi po vinu Khvanchkara.
Kuhanje dušenega piščanca v pečici, v tem primeru piščanca, sploh ni težko, rezultat pa je noro sočna, aromatična, okusna jed.
Vilkin. Pro je edinstvena kulinarična skupnost. Tu boste vedno našli preizkušene recepte za vsak okus.
Sestavine:
Piščanec - 1200 gramov
Česen - 3 nageljnove žbice
Sol - 1 žlička
Kisla smetana - 0,5 skodelice
Krema - 0,5 skodelice
Zeleni po okusu
Maslo - 30 gramov
Rastlinsko olje - 1 čajna žlička
Začimbe po okusu
Potek akcije:
Pripravite zahtevana živila. Priporočljivo je vzeti majhnega piščanca, ki tehta približno 1,2 kg.
Uporabite zelenico po svojem okusu. Cilantro, peteršilj, koper, bazilika bodo storili. Vzel sem mešanico zelenice, zamrznjene od poletja.
Svetujem vam, da začimbe zmeljete v možnarju skupaj z zelišči in česnom. Od njih uporabljam: papriko, koriander, čili, kurkumo, piskavico, malo kumine.
Začel bom z mesanjem piščanca. Razrezala sem ga po hrbtu, ne povsem (mogoče je s strani dojke). Trup razgrnem kot knjiga.
To ni treba storiti, vendar je vseeno bolje, da kosti prej odstranite.
Po odstranitvi velikih kosti, skupaj z grebenom in preostalo notranjostjo, ima piščanec bolj estetski videz.
Rahlo sem premagal trup, že prej ga pokril s filmom. Pred cvrtjem meso posušim pred odvečno vlago s papirnato brisačo.
Pripravljeno ptico solimo in z vseh strani namažemo z mehkim maslom.
Ponev za žar segrejem na zmernem ognju in s silikonsko krtačo omažem z majhno količino rastlinskega olja. Razporedim trup s kožo navzdol.
Pražimo 10-12 minut in ptico nežno obrnemo na drugo stran. Tako pustim še 10-12 minut.
Pri cvrtju uporabljam stiskalnico, ki služi kot dno razcepljene oblike in ponev, napolnjena z vodo.
Začimbe zmeljem v možnarju skupaj s soljo, zelišči in česnom.
Ocvrtega piščanca dam v keramično posodo, ga pokrijem z dišečo mešanico začimb. Za omako zmešam kislo smetano in smetano (lahko nadomestim z mlekom). Dodam nekaj soli in jo vlijem v kalup.
Pošljem ga v pečico, ogreto na 200 stopinj za 20 minut.
Čkmerule postrezite vroče z zelišči in zelenjavo. Vsekakor pripravite pita kruh. Na mestu bo tudi kozarec znamenite Khvanchkare ali kozarec račinske čače 😉
Dober tek!
Če vam je recept všeč, mu je všeč (avtor bo zelo vesel!) In ga shranite v družabnih omrežjih.
Vse naše avtorske recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro
Pridite na obisk, preberite, komentirajte, skuhajte in delite svoje rezultate!
Vsa kulinarična inspiracija :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!