Marinado iz svinjskega kebaba najhitreje in najlažje naredimo s kisom in čebulo. Pod vplivom kisline meso potrebuje le 1-2 uri, da se skuha, da absorbira vse arome in okuse marinade. Kis hkrati svinjino zmehča, postane bolj ohlapna, manj gosta, nato pa se popolnoma ocvrti znotraj in na žaru ter na žaru in celo v foliji v pečici.
Za bolj sočen in okusen kebab izberite mastne koščke svinjine, kot so svinjski trebuh, prsa, vrat itd. Tako, da pri rezanju na porcijskem kosu ostane tako meso kot malo slanine. Pri cvrtju se slanina stopi in bo sam kebab nasičil z maščobo. Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da je treba pridobiti samo celulozo, toda pri cvrtju takega mesa boste dobili suh kebab.
Ne pozabite preveriti odstotka kisa, saj je 6% in 9% in tudi ocetna kislina 72%! V tem receptu uporabite navaden 9% kis. Donos marinade je naveden za 1 kg svinjine.
Sestavine:
Čebula - 2 kos. (velika)
Voda - 400 ml
Kis 9% - 50 ml
Sol - 1 žlica brez vrha
Mleti črni poper - 0,5 žličke
Začimba za žar - neobvezna
Priprava:
1. Kupljeni kos mesa olupite s filmov, žil, odrežite kožo, če ste kupili prsi ali spodnji del žice. Narežemo na porcije, da imajo malo več mesa in malo manj svinjske masti, približno razmerje 2: 1. Narezke položite v globoko posodo: posodo ali posodo, ne pa aluminijaste, saj bo marinada kisla - pomembno je, da posode med dušenjem mesa v kislem okolju ne oksidirajo.
2. Čebulo olupite in sperite pod tekočo vodo. Uporabite velike glave, da lahko na meso nanizamo čebulne obročke. Olupljeno čebulo narežemo na velike, široke obroče debeline najmanj 0,5 cm, da se med mešanjem v marinadi ne razbijejo. Dajte jih v posodo s svinjino, soljo in poprom. Na tej stopnji dodajte začimbo za kebab, če se jo odločite uporabiti. Glavna stvar je, da ga okusite vnaprej, da nadzirate dodajanje soli, sicer se bo jed na izhodu izkazala za zelo slano.
3. 400 ml hladne vode in 50 ml 9% kisa združite, premešajte in vlijte v posodo z mesom. Še enkrat nežno premešamo, da so vsi kosi namočeni v marinadi in zaviti v začimbe. Pustite 1-2 uri na hladnem. Ker kislina črta vso barvo in okus svinjine, ni priporočljivo, da jo dlje dušite v marinadi, še bolj pa - pustite v njej čez noč! Po navedenem času boste videli, da so mesni kosi postali svetlejši, rahlo pobelili.
4. Nataknite jih izmenično s čebulnimi obročki.
Vaš kebab je popolnoma mariniran in pripravljen za peko.
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro