Odločili smo se, nakvasit hrustljavo zelje za zimo, storil vse, kar je v skladu s pravili, vendar pa je šlo nekaj narobe... No, ne vsi kvass! Kaj je razlog?
C zelje proces fermentacije pozna veliko izkušeno hosteso, ampak tudi, da so v skladu z vsemi pravili, se soočajo z dejstvom, da namesto kvasca nabiranje zelenjave dobi zatohel vonj.
Zakaj ne Kwasi zelje, in gre ven in kako se izogniti napake v procesu? Ali je mogoče shraniti neuspelo škripcih? Kako izbrati prave zelenjave in se okusno nasoljevanje?
Zakaj ne Kwasi zelje?
Postopek fermentacije je kemična reakcija, ki je povzročilo nastanek mlečnokislinskih bakterij, da se pomaga doseči želeno stopnjo zelja kvasca.
Za razmnoževanje teh bakterij je potrebno upoštevati določeno notranjo temperaturo - od 17 do 21 ° C, je bil delež soli, čistosti in zelenjave embalaže.
Zato je odgovor na vprašanje: "Zakaj ne kisnet zelje?«.
Zakaj zelje ugasne?
Zdi se, da ste pravilno storili vse, kar je, ampak izdelek je slabša, namesto pričakovanih kvas - pridobi barvo temno, Značilne pojavi pretirano zatohel vonj in okus slabe kisline, namesto da postane mehka svež in spolzka.
Ugotovite, zakaj zelje pivo in gre ven, kot je mogoče.
Prepozna več razlogov, zaradi katerih se obdelovanec lahko poškodovanih po kuhanju:
1) ne dodeli pravo količino soka. Preden iz razrezanega zelja v posodi, kar potrebujete, da jih združijo nekaj za sprostitev sok.
2) ni opaziti kakovosti in delež soli. Pripravek je treba uporabiti kamena sol ali sol navadno velike, brez dodatkov. Priporočajo ga 1 kg zelenjave dodati 1,5-2 žlici soli.
3) "zadušitev" vrenje plini. Tretji dan, vsebina bank morali Pierce z leseno palico za sprostitev nakopičene vodikovega sulfida (ogljikov dioksid). To je treba storiti vsaj 3-krat na dan. zrak. Ne smemo dovoliti, kisika vdor v posodo z izdelkom. Paziti je treba, tako da je zemlja popolnoma ga pokriva.
4) rane glive. Na 2. ali 3. dan od površine obdelovanca pojavi pena. To je treba odstraniti, da popolnega izginotja ali ona prispeva k oblikovanju glive, ki vodi do dušenja.
5) Uporaba primernih razredov. V kvasu fit kasnejši (zimske) glave sort zelja. jih zbirajo konec septembra - v začetku oktobra.
Kako oživiti kislo zelje
V nekaterih primerih se lahko škripcih se vrne v normalno procesu fermentacije in izdelek ponovno vam bo lepo barvo in vonj, in prehranjevanje bo okusna in zdrava.
Ko je zatohel vonj v izdelku, ne more več storiti ničesar, zato pazi skrbno za Postopek v posodi s tem trenutku dal steklenico kvass čas, da shranite vse vsebina.
Če ne prevreti
Na 2. dan obdelovanca, da je pripravljena začeti pivo, vendar vidno, gledano iz procesa se ne premika.
V tem primeru, če je zelje fermentiran, vendar ima normalno videz in vonj, boste morali izvesti nekaj preprostih korakov, da bi jo rešili:
1) je treba dodati sposobnost proizvoda malo sladkorja razredčili z vodo - 2 uri. žlico na 1 kg zelenjave.
2) nastavi temperaturo okolja, kjer kvass zelja. Ona ne kot hladno okolje in hudo pregrevanja. O tem, kaj je treba vzdrževati temperaturo, je navedeno zgoraj.
Če Prekuhan
Izdelek se lahko oživi, ko oversalting se je zgodilo, in je postal okusa.
Načini za obnovitev elektrolitov ravnotežje:
1) je treba odstraniti vsebino iz posode in zmešamo s pripravljenimi sveže zelenjave (korenje, paprike, jabolka, itd). Imajo absorbira nekaj soli in daje pikanten okus zelja.
2) Če je zemlja že uspelo izstopajo in na vse zelje čipov, potem morate žlico jo (ne pa vsi merica - samo na vrhu) in dodamo vrele vode pri sobni temperaturi.
Če te metode ne pomagajo zmanjšati odvečno sol, ne obupa.
Takšno prazno se tudi uporablja v juho, juho, omako za polnjenje, je nadev za pite, make-vrečko z mesom in rižem, ki se odloži odvečno sol.
Lahko se uporablja kot samostojno jed, ampak preden ga tucking velikodušno z rastlinskim oljem in čebulo.
Kot je to?
Prosimo, da ga delite s prijatelji na socialnih omrežjih ali prijavite na moj RSS feed in mu je všeč!
Ti ni težko, vendar sem vesel :)))
Veliko zanimivih in ne samo o hrani >>>TUKAJ
Hvala za Huskies inčlanstvo!
Vse najboljše!