Razkošna poslastica, sladek "oblak", sladica, ki ne izgine iz mode, število vrst pa vsako leto narašča - vse to gre za marshmallowe. Kljub temu, da je priznan kot francoski, njegova zgodovina in morda legenda sega v čase antične Grčije. Beseda "marshmallow" je prevedena kot "severozahodni veter".
Marshmallow ni le lepa legenda in poetično ime, je tudi okusna sladica, ki jo lahko kuhajte doma, čeprav traja veliko časa in zahteva upoštevanje določenih pravila.
Vilkin. Pro je edinstvena kulinarična skupnost. Tu boste vedno našli preverjene recepte za vsak okus.
Sestavine:
Jabolka (velika) - 4 kos.
Črni ribez - 300 g
Jajčni beljak - 40 g
Sladkor - 350 g
Agar-agar - 8 g
Voda - 150 g
Sladkor v prahu - za prašenje
Korak za korakom:
Pripravite hrano in potrebno opremo.
Najpomembnejša sestavina je agar-agar; končni rezultat je v veliki meri odvisen od njegove kakovosti. Zgornji seznam prikazuje težo čistega izdelka, ki ga lahko kupite po teži v spletnih trgovinah. Agar, ki se prodaja v supermarketih, pogosto vsebuje nekaj dodatkov, kar pomeni, da na embalaži ni navedena neto teža snovi, temveč skupna količina zmesi, vključno z dodatki. V skladu s tem bo v receptu potrebno več takega agarja.
Jabolka so naravni vir pektina in večino ga najdemo v lupini. Za marshmallow je odlična sorta Granny Smith ali Antonovka.
Črni ribez lahko uporabljamo svežega ali zamrznjenega. Vzemite več zadnjega jagodičja, ker ga morate najprej popolnoma odmrzniti, ga postaviti na sito, tako da je voda steklena, nato pa stehtati količino, potrebno za recept.
Morda se zdi, da je veliko granuliranega sladkorja, toda marshmallowi so sladica, ki obožuje sladkor.
Od opreme boste potrebovali tehtnico, kulinarični termometer, potopni mešalnik in mešalnik.
Preden ločite beljakovine, pripravite jajca: sodo razredčite v zmerno vroči vodi (količina na oko), dajte jajca v raztopino sode in pustite 10-15 minut. Nato lupino temeljito operemo in posušimo. Zdaj lahko ločite belo od rumenjaka.
40 gramov beljakovin je malo manj kot 2 vrhunski jajci.
Priprava sessa se začne s sadnim in jagodičjim pirejem - to je najdaljši in najpomembnejši postopek.
Naključno narežite jabolka in odstranite škatlo s semeni. Rezine zložite v ponev, dodajte 1-2 žlici. vode in posodo postavite na majhen ogenj, ohlapno zaprite pokrov. Jabolka je treba dušiti do mehkega (od 30 minut do 2 uri, odvisno od sorte).
Če sadje ne razpade od rahlega pritiska z žlico, še naprej dušite.
Kosi so popolnoma kuhani, kar pomeni, da lahko pire.
Jabolka zmeljemo z ročnim mešalnikom in prestavimo v ponev z debelim dnom.
Pire kuhamo do zelo gostega, občasno premešamo. Odvečna vlaga bo posledično slabo vplivala na močvirje.
Jabolčno omako zdrgnite skozi sito.
Na vrsti je črni ribez: pire ga z ročnim mešalnikom.
Prenesite v enolončnico s težkim dnom in zavrite na enak način kot jabolčno omako.
Nato vtrite skozi sito.
Odmerite 250 gramov sadnega in jagodičastega pireja, pri čemer upoštevajte približno enake dele vsake vrste.
Nalijte agar-agar v ponev in pokrijte z vodo. Pustite nekaj časa delovati med delom s sadnim in jagodičjim pirejem.
V skledo dveh vrst pireja dodajte polovico beljaka in 50 gramov sladkorja.
Začnite tepati pri nizki hitrosti mešalnika, masa se bo postopoma povečevala.
Dodajte preostale beljakovine, pospešite mešalnik. Utripajte še 2-3 minute. Postopoma se bo mešanica posvetlila in postala še bolj zračna. Za zdaj lahko pustite in začnete pripravljati agar sirup.
Pustite enolončnico z namočenim agarjem na majhen ogenj in mešajte, dokler voda ne zavre.
Ko voda zavre, dodajte sladkor (300 g) in malo segrejte.
Med mešanjem zavremo sirup. S čopičem, namočenim v čisto vodo, s čopičem odstranite kristale sladkorja, ki se držijo ob straneh ponev.
Sirup se bo sprva močno penil.
Zavremo do temperature 110 stopinj. V tem času mehurčki ne bodo več tako aktivni in če žlico potopite v sirup, se bo z nje potegnila z viskozno nitjo. Odstranite ponev s toplote in pustite, da se vsebina nekoliko ohladi, dobesedno 3-5 minut, da vrenje preneha.
Ponovno vklopite mešalnik in nadaljujte z mešanjem sadno-jagodičastega pireja, medtem ko agar sirup prelijete po strani posode. Nalijte zelo previdno, pazite, da ne pride na tekače in vas ne opeče s pršilom.
Z dodatkom sirupa bo masa postala še bolj puhasta, močno se bo povečala v prostornini, postala gosta in sijajna.
Nadaljujte z mešanjem mešanice beljakovine, dokler se ne ohladi na 40-42 stopinj. Ne smemo pozabiti, da je agar-agar stabiliziran pri temperaturi 40 stopinj.
Beat do enakomernega vrha, je treba "ujeti" želeno konsistenco, pri kateri se marshmallow ne bo razširil in hkrati ne bo imel "strganih" robov.
Zeleno maso hitro prenesite v slaščičarsko vrečko z zvezdastim nastavkom in položite pecivo na desko, obloženo s papirjem za peko.
Priboljšek pustite nepokrito pri sobni temperaturi 24 ur. V tem času se bo sladica končno stabilizirala in nekoliko posušila, a bo v notranjosti ostala nežna.
Končni marshmallow potresemo s sladkorjem v prahu, nato pa ločimo od papirja in združimo v parih.
Domači marshmallowi zaradi povsem naravne sestave ne zdržijo dolgo. Po 5 dneh se bo začel zunaj sušiti, znotraj pa kristalizirati.
Če pa pomislite, zakaj bi tako slastni beli slez in jabolka iz črnega ribeza hranili 5 dni?
Lep čaj!
Če vam je recept všeč, mu je všeč (avtor bo zelo vesel!) In ga shranite v družabnih omrežjih.
Vse naše avtorske recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro
Pridite na obisk, preberite, komentirajte, skuhajte in delite svoje rezultate!
Vsa kulinarična inspiracija :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!