Zgodovina ruskega beljaša je povezana s tatarsko kuhinjo. Mimogrede, tatarski kuharji so Rusi naučili, kako hrano cvreti na vročem olju, pred tem pa so jedi v glavnem kuhali in pekli. Ime "belyash" izvira iz pite, polnjene z mesom "bališ", ki ga običajno pečemo v pečici. Toda tatarski peremyachi veljajo za najbližje sorodnike belcev. Ruska različica jedi se od njih razlikuje po tem, da v testu ni luknje.
Belyashi je trdno vstopil v zgodovino gostinstva in postal običajna jed s hitro hrano, še posebej priljubljena v kavarnah blizu postaje. Vendar so lahko resnično okusne samo doma.
Ne glede na to, ali boste kuhali - beljenje ali drozge, ta recept za testo deluje za obe možnosti. Da bodo izdelki mehki, okusni in puhasti, morate pripraviti pravilno testo. Ne sme biti pretesno. Ker je končno testo rahlo lepljivo, pri delu z njim priporočam mazanje rok in delovne površine s sončničnim oljem.
Kot bonus vam bom pokazal, kako oblikovati tatarske belce z luknjo v testu, in vam povedal, kako jih ocvrete.
Sestavine za testo:
- Moka - 500 gramov
- Voda - 300 ml.
- Sol - 8 gramov
- Sladkor - 15 gramov
- Hitro delujoč kvas - 7 gramov
- Sončnično olje - 15 ml.
- Vodka - 1 žlica.
Pripravim potrebne izdelke. Moko presejem skozi fino sito.
Za začetek pripravim testo iz tople vode, sladkorja, kvasa, 2 žlici. moke od skupaj. Mešajte mešanico, dokler se popolnoma ne raztopi. Pustite na toplem, dokler se ne pojavijo znaki aktiviranja kvasa.
Ko se na površini testa pojavi "penast pokrovček", je zmes pripravljena.
Moko zmešam s soljo in dodam testu. Vlijem vodko.
Testo začnem mesiti v skledi, dokler se vlaga ne vpije v moko. Dodam sončnično olje in ga vmešam v testo.
Polizdelke prenesem na površino, namazano z rastlinskim oljem, in gnetem še pet minut.
Končano testo za beljenje prestavim v posodo, namazano s sončničnim oljem, pokrijem s prozorno folijo in pustim eno uro na toplem.
Po eni uri zamesim vzhajano testo in ga nekaj časa pustim, da ponovno vzhaja.
Ponovno naneseno testo razdelim na koščke, težke približno 50-55 gramov. Položim ga na površino in pokrijem s prozorno folijo, da se ne izsuši. Pustim, da "počiva" še 15 minut.
Če želite oblikovati tatarski peremyachi, vsak kos z rokami zgnetem v okroglo prazno. Testo mora biti tanjše po robovih kot na sredini.
Na sredino torte razporedim nadev iz mletega mesa, sesekljane čebule, zelišč, soli in začimb.
Robove testa zavijem na sredino in zbiram v gube, tako da oblikujem luknjo. Tehnika kiparjenja peremyachi je podobna pripravi khinkali. Končni izdelek rahlo sploščim z dlanjo in tako iz njega iztisnem ves zrak.
Tako oblikujem tatarski beljaši z uporabo vsega pripravljenega testa. Iz te količine dobimo 16 kosov.
Peremyachi cvrem 3-4 minute na ognju nekoliko pod povprečjem. V ta namen v ponvi močno segrejem 400 ml rastlinskega olja. Najprej popečem stran z luknjo v testu, medtem ko vanj vlijem malo vročega olja, nato izdelek obrnem in popražim drugo stran. Kroglic ne obračajte več.
Končane belce prestavim na papirnato brisačo, da vsrka odvečno maščobo iz njih.
Postrežem vroč tatarski peremeš. To ni samo okusna, ampak tudi visokokalorična jed. En vroč tatarski beljaš lahko dolgo časa poteši lakoto.
Avtor: Elena Gapkalova
Zanimivi članki:
Zdravniki so imenovali 7 najpomembnejših živil za ženske, starejše od 45 let
5 živil, ki oslabijo črevesje odrasle osebe
Teh 6 kombinacij hrane in zdravil je lahko smrtonosnih
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)
Vaš prijatelj in pomočnik Vilkin!