Juha Kharcho je nacionalna jed gruzijske kuhinje. V tradicionalni različici ga kuhajo izključno iz govedine. A danes je kar nekaj interpretacij le-tega, ko je juha pripravljena iz jagnjetine, piščanca in drugih vrst mesa.
Danes pripravljamo kharčo s piščancem - enostavnejša in bolj dietna možnost. Ta juha ima zaradi velikega števila različnih začimb, med katerimi je glavna khmeli-suneli, vedno izrazit začinjen okus. Vsebuje tudi orehe, kar je za prve jedi precej nenavadno. Juha se izkaže za zelo bogato in gosto.
Sestavine:
Piščančji kraki - 400 gr.
Okrogli riž - 150 gr.
Voda - 2,5 litra.
Čebulna čebula - 1 kos.
Korenje - 1 kos.
Rastlinsko olje - 2 žlici.
Orehi - 30 gr.
Paradižnikova omaka - 3 žlice
Salcha poper - 1 žlica
Peteršilj - 20 gr.
Limona - ⅓ del
Lovorjev list - 2 kos.
Sol po okusu
Piment iz graha - 10 kosov.
Mleti koriander - 1 žlička
Hmelj-suneli - 3 žličke
Paprika - 2 žlički
Kako kuhati:
1. Na štedilnik pristavimo ponev primerne velikosti, vlijemo potrebno količino filtrirane vode, notri damo piščančje palčke, ki smo jih vnaprej oprali. Po vrenju v juho dodamo zrna popra, lovorjeve liste in skrbno oprane peteršiljeve korenine, solimo po okusu. Naslednjih 10 minut meso kuhajte na minimalnem ognju.
2. Olupite gomolje krompirja, narezane na kocke ali srednje velike trakove.
3. Čez nekaj časa odstranite meso iz juhe in namesto tega naložite rezine krompirja. Splaknite riž, večkrat odcedite blatno vodo, nato pa jo pošljite v posodo. Žita in krompir skuhajte skupaj, dokler se ne zmehča.
4. Hkrati olupite preostalo korenovko iz zgornje plasti. Korenje naribajte na grob ribež, čebulo narežite na majhne kvadratke.
5. Na kuhalno ploščo postavite ponev s količino rastlinskega olja, naložite zelenjavo. Nasutite jih 2 minuti do mehkega, občasno premešajte.
6. Piščanca ohladimo. Pečenico ločimo od kosti in narežemo na majhne segmente, nato pa položimo v ponev za zelenjavno sote. Meso in zelenjavo kuhamo še 2 minuti.
7. Po tem dodajte paradižnikovo omako in salchu, dodajte nabor začimb, ki so navedeni na seznamu sestavin. Da se pasta bolje porazdeli, v ponev vlijemo malo vode in premešamo.
8. Jedrca zmeljemo v mlinčku za kavo, v posodi mešalnika ali v običajni malti v orehove drobtine. Nalijte ga v glavno sestavo. Mešanico dušimo na majhnem ognju, pokrito približno 3 minute.
9. Ko se krompir in riž skuhata, vsebino posode prenesite v lonec. Zeleno nasekljajte, na koncu dodajte juhi. Okusite kharcho, po potrebi dodajte manjkajoče začimbe. Vrzite nekaj limoninih obročev, zavrite in odstranite s toplote.
Piščančjo juho kharcho z rižem pustite približno 10 minut pod pokrovom, nato nalijte v krožnike.
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro