Preprosta različica domačega sira, ki ne zahteva posebnih pogojev in encimov. Seveda to ni adyghe sir ali feta sir, lahko pa ga uporabimo kot nadomestni nadomestek, samo sol po okusu.
Velika prednost priprave domačega sira iz mleka in kisle smetane je sposobnost uporabe izdelkov kupljeni v supermarketu, vendar le naravni, ne sintetični in seveda z neiztečenim obdobjem primernost.
Ta sir je prijetnega kislo kremastega okusa in nežne teksture. Uporabljamo ga lahko v solatah, pecivu, pecivu, pa tudi ocvrtem, vloženem. Le v slednjem primeru zaradi svoje nežnosti zahteva bolj previden odnos.
Sestavine:
Mleko - 2500 ml
Kisla smetana - 300 ml
Piščančje jajce - 3 kos.
Sol - 1 žlička l.
Priprava:
Korak 1: Pripravite zahtevane sestavine. Vsebnost maščob v mleku mora biti najmanj 2,5% in kisli smetani - najmanj 15%.
2. korak: V ponev vlijemo mleko, zavremo. Med postopkom ogrevanja je občasno vredno premešati, saj je možno, da bo zgorel na dnu posode.
3. korak: Medtem ko se mleko segreva, moramo kislo smetano stresti z vilicami, stresalnikom ali metlico s piščančjimi jajci in soljo, dokler ni gladka. Sol lahko nadomestimo s sojino omako (3-4 žlice. l.), zahvaljujoč kateri bo sir dobil bež odtenek.
4. korak: Ko zavremo mleko, rahlo zmanjšamo stopnjo segrevanja (da ne zavre) in, ne da bi nehali mešati, v tankem curku vlijemo kislo smetano-jajčni koktajl. Kuhamo, dokler se skuta ne začne.
5. korak: Po ločitvi sirotke lahko maso še malo zavrete, da se izkaže, da je sir močnejše konsistence. Ni ga treba hladiti, ampak takoj nadaljujte s postopkom oblikovanja, saj se ohlajeno zrno težje "drži skupaj".
6. korak: Cedilo pokrijte z gazo ali mehko pleteno krpo. Gazo je treba vzeti bolj gosto, jo zložite v dve plasti. Zrna skute nalijte v cedilo, da ločite sirotko, ki jo lahko uporabite v drugih jedeh ali kot pijačo.
7. korak: Takoj zberite gazo (krpo) v vozel. Pritrdite ga (zavežite) z debelo nitjo, vrvico, trakom in podobno. Konce vozla razporedite po površini, tako da ne bo udarcev, na vrh pa namestite zatiranje (pločevinka z vodo, opeka, nekaj težkega nad 1,5 kg). Pod cedilo postavite posodo za zbiranje sirotke, ki se med stiskanjem loči. Če ni stabilen, ga lahko stisnete v skledo, kot na fotografiji, vendar ga je treba postaviti tudi v drugo posodo, saj se lahko preostali serum prelije. Pustite strukturo 6-12 ur, najbolje čez noč.
8. korak: Stisnjeno glavo sira osvobodite iz gaze in lahko vzamete vzorec. Sir hranite v hladilniku, zavit v suho gazo ali pergament, največ 3 dni.
Dober tek!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro