Na kakovost kebaba vplivajo številni dejavniki: kakovost in vrsta mesa, uporabljena marinada. Je pa veliko odvisno od načina cvrtja. Če želite pripraviti resnično okusno jed, se morate spomniti najpogostejših napak.
Tesno vstavljanje kosov
Pogosto med cvrtjem šiškinega kebaba mnogi dajo na koščke preveč kosov mesa, zelo tesno. Da pa bi bil vsak od kosov kakovostno ocvrt, mora biti med njimi vsaj 0,5 cm prostega prostora.
Rezanje na koščke različnih velikosti
Če meso režete neenakomerno, bo za kuhanje potreben drugačen čas. Najbolje razrezati na koščke 4 cm. Če manj - se bo kebab izkazal za suhega, če pa več - se ga v notranjosti morda ne ocvrti.
Poleg tega ne smete nenehno "pikati" mesa in preverjati njihovega praženja. Posledično se sok izgubi, okus se poslabša.
Dodajanje zelenjave med cvrtjem
Mnogi imajo navado, da zelenjavo (čebulo, paradižnik itd.) Cvrejo skupaj z mesom. Ne smemo pozabiti, da ogenj dosežejo prej, zaradi česar je zelenjava lahko segreta, kar bo uničilo aromo in okus kebaba. Če res želite zelenjavo na žaru, je bolje, da jo naredite na ločenih nabodalih.
Uporaba vžigalne tekočine
Mnogi, ki želijo prihraniti čas praženja, uporabljajo posebne tekočine. Toda glavna naloga pri kuhanju kebaba je doseči stabilno zgorevanje, tako da premog čim dlje zadrži toploto. Uporaba take tekočine bo ustvarila odprt plamen, ki lahko povzroči opekline delov. Prav tako bo tekočina povzročila neprijeten vonj v mesu.
Uporaba pokvarjenega lesa
Namesto premoga nekateri uporabljajo stare deske in gnile veje. Od kakovosti lesa pa ni odvisno le trajanje ohranjanja toplote, ampak tudi okus jedi. Da lahko premog enakomerno gori, je treba uporabiti le suh les.