Ko pripravljate biskvit, morate vnaprej razmisliti o nadevu za takšno sladico. Mnogi napačno jemljejo smetano za nadev, vendar to ni povsem res - mislim na plast med smetano in piškoti, ki je ustvarjena iz sadja, jagodičja, suhega sadja, oreščkov itd.
Razni confit in kompot so samo ta plast, vendar se dolgo kuhajo, saj je treba zavreti, obrisati, zmešati z želatino, razredčeno v vodi in zamrzniti. Najlažji način je, da sadje ali jagode zmeljemo v sirupu - v torto jih ne dodajamo svežih, še posebej, če je s kislo smetano. Kisla smetana se zavije zaradi sadne ali jagodičaste kisline in rok trajanja poslastice se zmanjša na 2-3 uri, druga stvar pa je ohlajeno sadje v sladkornem sirupu. Torto s takim nadevom lahko hranite do 2 dni v hladilniku.
Sestavine:
Breskve - 0,5 kg
Sladkor - 100 g
Voda - 80 ml
Limonin sok - 1 žlica
Priprava:
1. Izbrano sadje (breskve v tem receptu) temeljito sperite v vodi, odlepite runast sloj na njihovi površini, oparite z vrelo vodo in odstranite kožico. Vsako sadje razdelimo na dve polovici, odstranimo semena in meso narežemo na srednje kocke. Rezanje mora biti samo srednje, saj lahko velike kocke naredijo zgornjo skorjo, majhne rezine pa se med dušenjem v sirupu spremenijo v pire krompir. Sadje narežite vnaprej, preden ustvarite sladkorni sirup - potem za to ne bo časa.
2. V ponev ali manjši kotel nalijte sladkor, vlijte limonin sok: svež ali koncentriran razredčen. Dodajte vročo vodo in posodo postavite na štedilnik. Nujno je dodati sok citrusov - danes proizvajajo tak sladkor, da kdaj segrevanje in mešanje z vodo se spet spremeni v kamnite koščke in le dodajanje kisline preprečuje to!
3. Vklopite srednji ogenj in pretlačite vsebino posode, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo, dokler se vse ne spremeni v sirup. Segrevajte približno 1-2 minuti in nežno mešajte, dokler ne nastanejo veliki mehurčki. Upoštevajte stopnjo vode in sladkorja, da ne dobite karamele - strdila se bo, v njej pa se bodo strdile tudi rezine sadja.
4. Nato breskve nežno položite v sirup in brez mešanja dušite približno 1 minuto, da kocke sadja ostanejo v obliki.
5. Izklopite ogenj in sadje z režasto žlico položite v sirup na krožnik ali krožnik, preden ga dodate v torto, ga pustite, da se ohladi. Nadev je pripravljen!
Preostali sirup uporabite za impregnacijo - je viskozen, vendar ne gost, popolnoma se prilega in takoj namoči piškotne pogače.
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)