Za prave jedovalce mesa pripravite sočen, okusen, 100% goveji mleti zrezek. Ne vsebuje nečistoč, kot so kruh, krompir, moka, škrob in drugi izdelki, tradicionalni za kotlete, mesne kroglice in druge izdelke iz mletega mesa. In mleto meso v običajnem smislu ni primerno za goveji zrezek. Sesekljan - ne gre skozi mlin za meso, ampak sesekljan z nožem ali sekiro. To pomeni, da je treba čutiti naravno trdnost mesnih vlaken.
Sestavine:
Govedina - 500 g
Česen - 1 zob
Rastlinsko olje - 20 ml
Sol, črni poper - po okusu
Korak za korakom:
Za pirjenje sesekljanega govejega zrezka doma uporabite začimbe, rafinirano olje, drobnjak in sveže goveje meso.
Če je meso zamrznjeno, ga vnaprej prestavite iz zamrzovalnika na polico hladilnika in počasi pustite odtajanje - ta nežen način odtaljevanja lahko maksimalno ohrani teksturo in prihodnji okus mesne jedi.
Meso operemo v hladni vodi, posušimo, odrežemo trda vezna tkiva (film), maščobne plasti. Pečenico razdelite s ploščami (na primer na kotlete), nato pa vsako plast narežite na približno 1 cm debele dolge palice (na primer goveji strogan).
Nato zmeljemo čez - na majhne kocke.
Nato sesekljamo koščke še manjše - poskušamo drobno-drobno sesekljati, a hkrati ohranjamo opazno zrnatost. Ta rez ni podoben viskoznemu in homogenemu mletemu mesu.
Mleto meso začinite s ščepcem soli in mletim črnim poprom. K temu dodamo strok česna, ki smo ga prešli skozi stiskalnico ali drobno sesekljali.
Dobro premešajte, da se začimba enakomerno porazdeli. Mesno maso prenašamo z dlani na dlan in s tem povečamo plastičnost vlaken.
Kroglice zvijemo z naoljenimi rokami, pritisnemo na vrh in oblikujemo visoke okrogle pogače.
Na ogreti ponvi z vročim rastlinskim oljem popecite mlete goveje zrezke. Pritisnite malo od zgoraj - ne dovolimo, da nabrekne in pospešimo postopek parjenja v notranjosti.
Po tem, ko spodnji del izdelkov porjavijo, obrnemo in ocvremo drugo stran. Čas in stopnjo praženja govedine izberite sami, po svojem okusu.
Običajno mleti zrezek postrežemo z umešanimi jajci.
Dober tek!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)