Alergija je imunski odziv na tujke, ki vstopajo v telo. Alergija na hrano pa ni povezana z delovanjem imunskega sistema in predstavlja nezmožnost telesa, da absorbira določena živila. Vendar so hitrost reakcije in simptomi pogosto podobni gospodinjskim alergijam in imajo kumulativni učinek.
TO klasični alergeni v hrani vključujejo: jajca, morske sadeže, ribe, pšenico, sojo, arašide.
Ne tako dolgo nazaj je bil seznam razširjen in izpopolnjen:
• zelena, tudi v obliki bujonskih kock;
· Zrna glutena, ki so pogosto vključena v granole, musli;
· Omake na osnovi jajc;
· Mleko in proizvodi na njegovi osnovi;
Volčji bob (v nekaterih državah fižol te rastline uporabljajo pri kuhanju pri izdelavi moke ali prahu za peko);
Gorčica;
· Konzervans "sulfin", ki se pogosto uporablja kot protimikrobno sredstvo za proizvodnjo suhega sadja, kisa in vina.
Če se zazna intoleranca za hrano (za katero so značilne kolike, bruhanje, izguba apetita), morate takoj opustiti izdelek, ki je privedel do pojava simptomov. Poleg tega dieta ne zahteva popolne izključitve te komponente iz prehrane, temveč tudi drugih, ki lahko vsebujejo alergen.
Pomembno je tudi, da se pred nakupom seznanite s sestavo izdelka. V zadnjih petih letih so zdravniki opazili povečanje števila ljudi z alergijami na hrano na kemične dodatke: barvila, emulgatorje, konzervanse.