Težko si je predstavljati suši brez wasabija. Ta izdelek lahko izboljša izjemen okus rib, čeprav je sprva glavni namen njegove uporabe zaščita organizem iz mikrobov in črvov, ki se lahko pojavijo pri uživanju svežih ali nasoljenih rib brez termike obravnavati. Toda ne tako dolgo nazaj so mnogi začeli govoriti, da wasabi, ki ga kupujemo v trgovinah, ni naraven izdelek. Je tako? Ugotovimo.
Slabe novice - v Rusiji ni pravega wasabija
In to res ni najboljša novica za tiste, ki imajo radi to omako. Tudi to, kar jemo v dragih suši restavracijah, ni pravi wasabi.
Dejstvo je, da je wasabi zelo drag izdelek, ki ga strežejo samo na Japonskem (in tudi takrat ne povsod), ampak v Rusiji in drugih državah lahko najdete samo njen analog, ki je pripravljen na osnovi navadnega hrena, začimb in barvila.
In tako polnopravno ponarejanje izdelka je mogoče razložiti z dejstvom, da je wasabi zelo težko dobiti. Na Japonskem je torej le nekaj kmetij, kjer gojijo istoimensko rastlino, na podlagi katere je narejena ta začimba. Poleg tega traja vsaj nekaj let, da zraste ena korenina, saj v sezoni zraste le 3-4 cm.
Poleg tega je ta rastlina izjemno zahtevna za sončno svetlobo, njen presežek ali pomanjkanje pa lahko zlahka uniči letino. Druga značilnost je, da se hren zaliva samo s posebno izvirsko vodo, temperatura zraka pa naj bo okoli + 15- + 18 stopinj.
Posledično se stroški 1 kg hrena povzpnejo na 320 dolarjev in več - malo ljudi bo kupilo tak ekonomsko nedonosen izdelek. Pomembno je, da pravi wasabi zelo hitro izgubi aromo in okus. Zato ga je treba takoj postreči podrgniti in ga tako dolgo ne shranjujte.
Po besedah Hiroka Simba, avtorja knjige The Sushi Experience, v 95% primerov, tudi na Japonskem, pravega wasabija ne strežejo ravno zaradi stroškov tega izdelka. In četudi suši postrežemo z omako z dodatkom pravega hrena, v končnem izdelku ne bo več kot 5%.
Iz česa je narejen pravi wasabi?
Kaj je torej v naravni omaki? In kaj mu je dodano, da dobi tako bogato zeleno barvo in okus, ki lahko povzroči grenke solze? Toda sestava 100% wasabija je zelo preprosta - samo ena sestavina je. In to je naribana korenina istoimenske rastline, ki jo zmeljemo v pasto in postrežemo v tej obliki. Vse, nič drugega.
In ta čudovita rastlina je tako bogata z aromatičnimi lastnostmi, da jo lahko kateri koli dodatki samo pokvarijo. Korenina ima oster pikant, gorčično nežen vonj, naravno zeleno barvo in v kombinaciji s sojino omako ustvari zares neverjeten izdelek po okusu.
Druga prednost so koristne snovi v sestavi. Naravni izdelek vsebuje veliko aminokislin in vitaminov ter veliko antioksidantov. To je pravzaprav zelo uporaben izdelek.
Hiter recept za vasen iz hrena in gorčice
Ta recept vam bo omogočil pripravo slastnega, ki ne vsebuje škodljivih dodatkov in snovi.
Za kuhanje boste potrebovali:
- 1,5 žlice beli hren in katera koli gorčica;
- 1 čajna žlička sezamovo olje, sojina omaka in limonin sok;
- malo škroba za vezivo.
Priprava vasabija je enostavna:
- V majhni skledi združite hren in gorčico. Izbira zadnje sestavine je odvisna od vašega okusa in okusa, s katerim želite na koncu.
- Za bolj gosto konsistenco na konico noža dodajte malo škroba.
- Zmesi dodajte vse ostale sestavine.
Vse sestavine temeljito premešajte. Lahko uporabite vilice, vendar je mešalnik boljši za to - zahvaljujoč se bo konsistenca izkazala za kremasto in nežno.
Poleg tega lahko mešanici dodamo mlet česen in celo zelišča. Toda za doseganje običajne barve wasabija lahko uporabite posebno barvilo za živila, ki ne škoduje zdravju, če ga uživate zmerno.
Koristi in škoda uživanja wasabija
Ta začimba, tudi če jo pripravite sami brez dodajanja barvil ali kemikalij, bo zelo koristna, ker:
- Pomaga v boju proti črvom. Iz tega razloga na Japonskem to začimbo postrežejo skupaj s suši, kjer so pripravljeni iz nasoljenih rib, ki niso predmet toplotne obdelave.
- Ima antioksidativne lastnosti, ki pozitivno vplivajo na splošno zdravje.
- Spodbuja normalno prebavo. In vse zahvaljujoč vlakninam, ki spodbujajo prebavni trakt.
- Znižuje raven slabega holesterola, kar zmanjšuje tveganje za razvoj kardiovaskularnih patologij.
- Deluje protibakterijsko in protivnetno. Še posebej je koristen pri bolečih sklepih.
A kljub temu obstajajo številne kontraindikacije, na katere ne gre pozabiti.
Ni priporočljivo, da se nagnete prepogosto, vendar je bolje, da popolnoma opustite wasabi z naslednjimi patologijami:
- Kakršni koli pogoji, ki so povezani s tveganjem za nenadne krvavitve, saj sestava te začimbe redči kri.
- Gastritis, razjede. Wasabi bo dražil želodčno sluznico, kar lahko povzroči poslabšanje.
Še zanimivi članki:
Ta hrana lahko ob zlorabi postane strupena.
TOP 6 izdelkov za izboljšanje vida po 40 letih
7 bistvenih živil za kadilce in odvisnike od alkohola
Všečkajte, komentirajte, delite na socialnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)
Vaš prijatelj in pomočnik Vilkin!