Goveje meso - šteje skoraj najbolj dragoceno meso, medtem ko je večina... ni jasno. Kako jo kuhamo, ne da bi dobili "bazo"? Kakšen kos najboljši primerna za mesne kroglice, in kaljenje?
Bomo razumeli, pozneje v tem članku.
Kaj goveje sorte obstajajo, kot je koristno in kaj lastnosti, kako določiti svojo svežino in kako izbrati pravo kos govedine za različne jedi?
Kako izbrati najboljši kos govejega mesa na krožnik izkazalo nič slabši kot v restavraciji?
Kaj se bo izkazalo, okusno, mehko zrezek in žar? In kaj del trupa kuhati bogato juho?
Danes gledamo na vsa ta vprašanja na puškomet.
goveje sorte
Govedina razdeljen v tri razrede: najvišji, prvi in drugi.
Višji kot je razred mesa, manj vsebuje žile.
Višje stopnje obsega naslednje dele: ledij, hrbta, kolk, križ, z zgornjim delom in prsnico. Prva ocena: vrat, rame, roke in v dimljah. Razred II: spredaj in zadaj krače, in Dleto.
Kaj je marmorirano govedina?
Govedina velja za najbolj zgornji razred meso.
To je prava poslastica, za katero je značilna svetle barve in prisotnosti maščobnih vključkov v strukturi.
Navzven, meso je podobno marmor kamen. Jedi iz njega je izjemno sočno in nežno.
Kako ugotoviti svežino govejega mesa?
Splošen pogled koli svežega kosa mesa, ki je briljantno, in cut rob rahlo vlažna, ne posuši.
Goveje meso je sočno, rdeča in temno rdeča.
Maščoba je mehko, kremno bele barve.
Vonj ni poseben, svež in prijeten.
Ko pritisnete meso s prstom oblikovali majhno dent, ki naj hitro sprejme svojo prvotno obliko, če je meso sveže.
Kaj kuhati iz različnih delov govedine?
file
V skladu z definicijo šimbasa razumeti tanek rob: z zgornjim delom na kosti, brez kosti, ledveno del.
Ta del pustega in samega razpisa.
Od tega velikega kuharja pečeno govedino, zrezki, medaljoni, ase, zvitki in kotleta, golažem.
Kot tudi tega mesa se odlično kebab.
nazaj
Ta odebeljen rob: ledja reber, zrezki, rebra.
Meso na hrbtni strani za zarebrnice in kotleta. Prav tako je dobro, da ga pečemo v velike kose.
Reber popolnoma pripravljene mesne juhe.
stegna
To se imenuje nizki hrbet, križ, majhen oreh. To meso je vlaknin nizka, je sočno in nežno.
Primeren za pečenje in ramstek.
ribice
Ribice v zadnepoyasnichnoy delih trupa (zgoraj ledvic) in velja za zelo dragocen.
To meso je bolj mehko in nežno. Pridobljen je iz velikega kosa (ledij), rezanje lepo notri.
Ponavadi stane več kot druge. Lahko pečemo, dušimo ali kuhamo, ampak najboljše od nje dobili majhne medaljoni.
prsna
V tem delu filma in plasti maščobe so prepletene.
Vse se prsnice lahko ločimo od kosti in mesa, uporabljenega za pripravo zvitkov.
In lahko izrežete rezine do vrelišča in dušenje. Od prsnice bi odlično juho.
vratu
Vrat je kot nalašč za dušenje, kuhanje in praženje. Zaradi prisotnosti maščobnih slojev mesa ne izgubi vlago in se izkaže, mehko in sočno. Vendar pa je za pripravo tega dela je potreben čas za malo več. Prav tako je dobro, da uporabite mleto vrat v kombinaciji z drugimi vrstami mesa.
obupno
To je del vratu, ki je bližje glavi. Primeren je za mesne juhe in ogenj.
Shank, Shank
Steblo meso in gredi lahko kuhamo skupaj (s kostmi ali brez nje). Od njih se odlično žele.
Bok ali shortloin
Bok - na mesu od prsnice, ki vsebuje veliko maščob in veznega plasti tkiva.
To je bolj tog v primerjavi z drugimi deli govedine. Pred kuhanjem je priporočljivo, da se odstranijo svoj film.
Bočna najprej dobro pripravljenih jedi. Prav tako se lahko uporablja kot nadev za pite.
Ramenski
Govedina rezilo se šteje, da je univerzalna. To meso z malo maščobe.
Rezilo malo vezivnega kite tkiva in praktično nobena. Primeren za kuhanje zarebrnice, juhe in golaž. Lahko se uporabljajo za glavni del kosti, pečen v pečici.
Prav tako se je izkazalo, sočno mesno štruco.
Brees lopatic enostavno, pregledno in polnih kolagena, ki ima pozitiven učinek na nohtov, las in sklepov ljudi.
Kot je to?
Prosimo, da ga delite na socialnih omrežjih aliNAROČIna moj RSS feed in mu je všeč!
Ti ni težko, vendar sem vesel :)))