Razbijam mite o krušni kvasi in povem, zakaj tudi kruh brez kvasa vsebuje kvas.
Pred kratkim v instagram Pretekel sem brezplačni spletni maraton, med katerim smo skupaj z udeleženci pripravili pravi krušni kvas. In potem so na njem spekli kruh.
Izkazalo se je, da se nekateri udeleženci sploh niso zavedali, da je gojenje kislega testa zelo enostavno. Za pripravo potrebujete le 2 sestavini - moko in vodo.
In danes vam želim povedati 4 dejstva o krušni kvasi, ki vas lahko presenetijo.
1. Kislo testo je kvas
Mnogi mislijo, da je kvas škodljiv za telo, in imajo raje kisli kruh. Toda kislo testo je isti kvas, le gojen na naraven način. Med rastjo starter kulture se v njej razvijejo simbiotske kvasne kulture in mlečnokislinske bakterije. Zato je napačno imenovati kruh brez kvasa, narejen iz kislega testa. Toda to počnejo tržniki, da bodo kisli kruh bolj zdravi.
2. Vsaka oseba ima svoj kvas
Če se dve osebi odločita za pripravo kislega testa iz istih sestavin in pod enakimi pogoji, se bo vsak okus kvašenega testa razlikoval. To je posledica dejstva, da ima vsak človek svoje lastne bakterije na telesu, tudi pri dvojčkih sta si različni. Med gnetenjem v zaganjalnik vstopijo bakterije, zaradi katerih ima vsak zaganjalnik svoj okus. S tem ni nič narobe, a dejstvo ostaja.
3. Lahko skuhate več kot le kruh
Kvasni kruh lahko uporabimo za kuhanje ne samo kruha. V prvem dejstvu sem že razložil, da je kislo testo kvas, kar pomeni, da ga lahko uporabimo v vseh receptih, kjer so potrebni. Kislo pecivo ima vedno neverjetno aromo, ki je ni mogoče dobiti z običajnim kvasom.
4. Kruh iz kvašenega testa lahko pripravimo brez gnetenja
Mnogi ljudje mislijo, da je priprava kvašenega kruha težaven in dolgotrajen postopek. Vsekakor potrebujete mešalnik ali vsaj planetarni mešalnik. A temu ni tako. Pred kratkim sem pripravil kruh iz kvašenega testa, za katerega sploh ni potrebna posebna oprema.
Posebej za vas sem posnel video, kjer sem podrobno povedal, kako narediti kisli kruh brez gnetenja. Vesel ogled!