Za pripravo kruha ni treba kupiti kvasa, lahko ga naredite sami. Ta naravni kvas se imenuje kislo testo.
Kruh iz kvašenega testa se zelo razlikuje od kruha iz kvasa. Pa ne, da bi bilo bolj uporabno, preprosto drugače je. Glavna razlika je v njegovi aromi in okusu, vse to pa je zasluga kislega testa.
Vsak, ki izdeluje kisli kruh, bo imel svoj poseben okus. Preprosto je, da med rastjo starter kulture pridejo vanj bakterije iz rok in zraka okoli. Tako starter dobi svojo lastno aromo in okus. In vsa osebnost kvasa se prenese na kruh. Takšne arome in okusa ni mogoče doseči s hranilnim kvasom.
Kislo testo bom skuhal na olupljeni rženi moki, lahko pa ga naredite tudi na pšenični moki. Glavna stvar je, da je moka polnozrnata. Pšenična moka najvišjega razreda ali ekstra razreda je rafinirana in ne vsebuje otrobov in drugih elementov, pomembnih za rast starter kulture. Kuhajmo!
Korak za korakom recept za pripravo kvašenega testa
Sestavine:
- Ržena moka 410 g
- Voda 410 g
Prvi dan
V litrskem kozarcu zmešam 100 gramov ržene moke, 100 gramov vode in mešam, dokler ni gladka. Zaprite pokrov in pustite 24 ur pri sobni temperaturi.
Idealna temperatura za rast starter kulture je 20-22 ° C. Zaganjal sem tam v hladni pečici, vedno imam približno to temperaturo. In kar je najpomembneje, tam ni prepiha.
Drugi dan
Dan kasneje se kvasa skoraj ni spremenila. V kozarcu pustim 100 gramov kislega testa, preostanek pa vržem ven. V kislo testo dodam vodo in moko, vseh 50 gramov, in mešam, dokler ni gladka. Pustim 24 ur.
Tretji in četrti dan
Te dni ponavljam postopek drugega dne. Moja kvasa je že tretji dan pokazala dobro rast, a če jo skuhate iz pšenične moke, verjetno ne boste opazili velike razlike.
Peti dan
V kozarcu pustim 50 gramov kislega testa, ostalo zavržem. Vsakemu dodam 75 gramov vode in moke, premešam, dokler ni gladka. Za 24 ur sem ga dala v hladno pečico.
Šesti dan
Opazili boste, da je začetna kultura dobro rasla in je začela mehuriti, kot bi morala. V kozarcu pustim le 30 gramov kislega testa, dodam po 85 gramov moke in vode, premešam. Pustim ga en dan.
Sedmi dan
To je zadnji dan rasti kvasa. Do tega dne mi je vzela skoraj celotno pločevinko (kuhala sem v 500 ml pločevinki, čeprav je bolje v litru). Kvas je pripravljen in ga lahko uporabimo za pripravo kruha (na koncu bom pustil povezavo do najpreprostejšega kvašenega kruha). Zdaj pa vam povejmo, kako naprej z drožmi.
Kako hraniti začetno kulturo
Kisli kruh pečem 2-3 krat na teden, zato ga hranim na naslednji način. Za 1 gram kvasa dodam 2 grama "hrane", kjer je 1 gram moke, 1 gram vode. Počakam, da kvasa doseže svoj vrh, se dvigne in napolni z luknjami ter ga dam v hladilnik. To kislo testo je priročno, ker ga lahko takoj uporabite, tudi ko je hladno.
To je eden izmed načinov hranjenja, ki je zame primeren. Pa še nekaj jih je, ne bom jih slikal. Če vas zanima - pišite v komentarje, na to temo bom naredil ločen članek.
- Recept - kako narediti kisli kruh brez gnetenja