Vsi že dolgo vedo: kuhanje riža na vzhodu ni samo kuhanje, ampak celotna umetnost. zato je riž tam okusen.
Do tega izdelka imamo veliko enostavnejši odnos - bodisi kašo ali prilogo. No, še en jušni preliv. Vendar pa nam pomanjkanje navade in tradicije sploh ne preprečuje, da bi uživali v orientalskih dobrotah, kajne?
sploh ker se kuhanje riža zdi samo zapleteno. Pravzaprav je največja težava ponev. Potrebovali bomo ponev z debelimi stranicami in dnom ter po možnosti proti prijemanju. To je v primeru, da ni zaslužene, z maščobo namočene litega železa, ki samo odbija izdelke od sebe in jim daje ocvrto, okusno skorjo.
Torej vzamemo:
Kilogram basmati riža. domoljubje tukaj ni primerno - krasnodarski riž je morda dober, vendar v tem primeru ne bo uspel.
Par dobrih korenčkov. Dobro - ne v smislu kraljevske velikosti, dobro v smislu, da bi morali biti precej sočni in okusni.
Ena ne začinjena in ne grenka čebula.
Pol skodelice mandljev in olupljenih pistacij.
Sto gramov jagodičja (posušeno).
Pol kozarca stopljenega (in bolje, ghee) masla.
Pol žličke cimeta, kumina in kardamoma - vse zmlete, v prahu.
Ščepec žafrana.
Sladkor - tri žličke.
Žlica naravnega jogurta.
Sol in poper po okusu.
Kako kuhamo:
Najprej speremo riž in ga za nekaj ur namočimo v ledeni vodi. Medtem ko stoji, žafran zgnetemo v možnarju (če ga ni, z žlico) in ga napolnimo z nekaj žlicami tople vode.
Korenje in čebulo olupimo, narežemo kot pilaf. Pražite v olju.
Barberry operemo in namakamo petnajst minut (nato ga odcedimo na brisačo).
Oreščke nasekljajte in prepražite - vendar ne pustite, da se zažgejo.
Zdaj lahko kuhate!
Vzamemo nekaj litrov vode, zavremo. Dodajte malo soli in dodajte zelo žlico naravnega jogurta
Ne sprašujte zakaj. Tako bi moralo biti... Najverjetneje za bolj zanimiv okus riža.
In potem riž pošljemo v kuhanje - vendar ne do kuhanega, ampak do polovice kuhanega, to je približno pet minut. Nato riž prelijemo na sito in odstranimo preostalo vodo.
Na ogenj postavimo kotel, ponev z oprijemljivim premazom ali močno ponev iz litega železa (ponev mora biti globoka).
Na dno vlijemo stopljen ghee, tako da enakomerno pokrije dno. Plast riža, ocvrte čebule s korenjem, potresemo z mešanico začimb. Vse to prelijemo z žafranovo vodo in preostalim oljem. lonec ali kotel najprej pokrijemo z brisačo, nato pa le s pokrovom. To preprečuje kapljanje kondenza iz pokrova na sl.
Približno eno uro smo segrevali zelo počasi.
V tem času pripravimo barberry: v ponev nalijemo malo olja, dodamo sladkor in v vsem tem popražimo jagode (ne pustimo jih zažgati, ne pozabite!).
Riž postrežemo posuto z orehi in barberryjem.