Delim recept za nenavadno pito z nadevom iz rdečega ribeza in prekrito z italijansko meringo.
Zelo rada si kuham nove sladice. Še posebej rada skuham nekaj s sezonskimi sestavinami. In če obstaja priložnost za uporabo jagodičja z vrta, potem je to ločeno vznemirjenje.
Tokrat sem se odločila, da pripravim pito iz rdečega ribeza, ki sem jo nabrala na vrtu tašče. Sploh nisem pričakovala, da se bo nadev izkazal za prijetno rožnate barve in svetlega in bogatega okusa. Ne bom odlašal, kuhajmo!
Korak za korakom, kako pripraviti kurje pito iz beze in rdečega ribeza
Pesek (osnova)
- Moka 300 g
- Maslo 225 g (iz zamrzovalnika)
- Sladkor 50 g
- Ščepec soli
- Ledena voda 75 g
Vse sestavine, razen vode, pretlačim v mešalnik do drobtine, dodam vodo in premešam. Testo naberem v kroglico, ga dam v hladilnik za 20-30 minut.
Razvaljam v plast debeline 7-8 mm, prenesem v kalup in pečem 15 minut pri 225 ° C z obremenitvijo in 15 minut brez obremenitve pri temperaturi 190 ° C. Pustite, da se obdelovanec ohladi in ga vzemite iz kalupa. Zdaj bom skuhal Kurda.
Rdeči ribez Kurd
- Limonin sok 60 g (1 limona)
- Pire iz rdečega ribeza 315 g
- Sladkor 210 g
- Rumenjaki 216 g (10-12 kosov)
- Koruzni škrob 30 g
- Maslo 180 g
- Lupina 1 limone
- Želatina 5 g
Vse sestavine pošljem v ponev in jih dam na srednji ogenj. Med nenehnim mešanjem maso vrem, dokler se ne zgosti.
Odstranite s toplote, dodajte nabreklo želatino (vnaprej namočite) in premešajte, dokler ni gladka. Nato Kurda precedim skozi sito, da se znebim limonine lupine.
Kurda prestavim v pesek, poravnam površino in ga dam v hladilnik, da se ohladi. Medtem ko se Kurd ohladi, bom skuhala meringo.
Italijanski meringue
- Beljakovine 200 g
- Sladkor 400 g
- Voda 90 g
Beljake nastavim, da se z 80 g sladkorja stepejo pri srednji hitrosti in vzporedno začnem kuhati sirup.
Za sirup pošljem sladkor in vodo v zajemalko in jo zavrem do temperature 118 ° C. Ko je sirup pripravljen, ga začnem v tankem toku vliti beljakovinam za stepanje.
Še naprej bijem meringo, dokler ne doseže vrhuncev. Pri malo nadpovprečni hitrosti mi je vzelo približno 7 minut. Čas je, da naberemo pito.
Meringue razporedim po vrhu Kurda in s silikonsko lopatico dam merengi čudovito obliko. Najbolj mi je všeč oblika kupole in sem jo poskušal ponoviti. Brezje zažgem s plinskim gorilnikom in ga lahko postrežem.
Če nimate gorilnika, položite torto na zgornjo polico pečice pri 200 ° in pustite 2-3 minute, da postane zlato rjave barve.
Pokažimo vam, kako je pita narezana in vam povemo, kakšen je njen okus.
Torta je zelo lepa. Rdeči ribez Kurd ima enakomerno in enakomerno rožnato barvo in je popolnoma naraven brez barvil.
Ko je košček v ustih, najprej začutimo svetel in kisel okus rdečega ribeza, nato ga sladka beza zmehča in drobljivo testo iz peciva prijetno zdrobi.