Pri 29 letih se je odločil, da bo začel izdelovati torte po naročilu. Po 2 letih je bilo treba slaščičarno odstraniti. Povem vam, koliko lahko na ta način zaslužite.
V zadnjem članku sem povedala, koliko sem zaslužila z doma narejenimi tortami (povezavo bom pustila na koncu). Danes želim povedati, kako sem presegel svojo kuhinjo.
Dve leti po tem, ko sem začel izdelovati torte, sem prejel naročilo za izdelavo 100 mini tort in 100 škatel marshmallowov. Takoj sem se strinjal, ker je to dober dohodek. A vse se je izkazalo za ne tako preprosto.
Eno je, če doma naredite 1-2 peciva, povsem drugo pa 100 mini tort in enako število škatel marshmallowov. Za tolikšno količino tort potrebujete vsaj 2 hladilnika. O sestavinah na splošno molčim, tudi nekam jih je treba postaviti.
V nekem trenutku sem celo pomislil, da bi naročilo zavrnil, vendar je bilo eno, VENDAR. Pogodbo sem že podpisal in v primeru njene odpovedi sem moral plačati 10% kazni. Začel sem iskati izhod iz te situacije.
Najprej sem ugotovila, kako dolgo mi bo trajalo, če bom doma pripravila naročilo. Za naročilo je bilo potrebnih 1600 polovic marshmallowa. Doma bi lahko sušil le 128 naenkrat, kar je v 12 urah le 16 škatel. Tako bi mi samo za marshmallows potrebovali 6 dni. Nikamor ni šlo. Pa vendar je bilo treba narediti še nekaj peciva.
Spoznal sem, da sam ne morem. Začel sem iskati podjetje, ki bi jim predalo proizvodno naročilo. Izkazalo se je drago in izgubil bi skoraj ves dobiček. Bil sem že obupan, a nenadoma sem našel izhod.
Po prelomu usode sem končal na konferenci gastronomskih navdušencev »Local Food«. Tam sem spoznal njene ustanovitelje, ki so me povabili k študiju na njihovi šoli. Tečaja nisem obžaloval 30.000 rubljev in po prvih lekcijah sem našel izhod, kako narediti takšno število tort.
Izkazalo se je, da lahko preprosto najamete del slaščičarne za 1-2 dni in tam pripravite moje sladice. Prej nisem vedel, da imajo panoge takšno storitev.
Za en dan sem najel delavnico, za pomočnika sem najel brata (sicer je kuhar-tehnolog) in v 10 urah smo naredili vse potrebno. Ponoči sem se z ženo vrnil v trgovino, vse smo lepo spakirali in odnesli stranki.
V samo enem dnevu sem v trgovini naredil nekaj, kar bi mi vzelo 6 dni doma. In kar je najpomembneje, kljub stroškom šole, najema delavnice, plači bratu sem še vedno ostal v minusu. Koliko sem zaslužil?
Računajmo. Moje naročilo je bilo 100 mini torte v pločevinkah in 100 škatel marshmallowov. Za vse to sem zahteval 100.000 rubljev. Ker je šlo za veliko naročilo, sem sestavine kupil na drobno, kar je zmanjšalo stroške. Najem delavnice me je stal 7000 rubljev.
Plača mojega brata je bila 3000 rubljev, dodatnih 1000 rubljev je bilo porabljenih za logistiko. Plus nepredvideni stroški in še 1500 rubljev za hrano. No, za trening je bilo porabljenih 30.000 rubljev. Če skupaj odštejem vse stroške, sem zaslužil 37.000 rubljev.
Če pa ne bi porabil za trening, bi lahko utrpel izgube.
Še vedno se spominjam te prve izkušnje na delavnici, ni je mogoče primerjati z ničemer. Razen če se priprava na udeležbo na sejmu lahko kosa z njim, a to je že druga zgodba. Če vas zanima, kaj se je zgodilo naprej, mi to sporočite v komentarjih - zagotovo bom napisal še en članek.