Kako doma ustvariti idealne pogoje za dokazovanje testa iz kvasa.
Zagotovo so se mnogi soočali s težavo, ko morate pustiti, da kvašeno testo vzhaja, vendar za to ne najdete pravega mesta. Kot veste, kvas najbolje deluje v toploti, v moji kuhinji pa takega ni.
Ker pogosto pečem, je v moji kuhinji lahko vroče in pogosto odprem okno, da je vsaj nekaj za dihati. Posledično prepih ohladi skledo s kvasnim testom in se ta poravna, tako očitno in brez časa, da bi se dvignil.
Pred tem sem se ves čas grajal, ker sem pozabil na testo in odprl okno. Toda tudi vročina nisem hotela umreti. Posledično sem se odločil, da mi ni na poti kvasno testo in sem na splošno prenehal z njim.
Občasno sem poskušal najti rešitev za to težavo, vendar ni prišlo do nič smiselnega. Nekdo je svetoval, da testo postavite v mikrovalovno pečico in predhodno segrejete vodo v njem, vendar je metoda tako-tako. Mikrovalovna pečica je majhna in testo potrebuje prostor za rast.
Nekako sem celo pretiraval s testom in potem sem moral oprati mikrovalovno pečico, saj se je testo močno dvignilo in se zataknilo za strop, nekaj pa se je razširilo. Po tem incidentu sem še enkrat opustil idejo o delu s kvasnim testom.
A po naključju sem se znašel na mojstrskem tečaju enega peka in povedal mi je skrivnost, kako doma dela kvasno testo, ko pri roki ni nobene kabine. Metoda je neverjetno preprosta in presenečen sem bil, da sam nisem pomislil na to.
Da se kvasno testo dobro dvigne, potrebujete prostor brez prepiha, po možnosti velike količine. In tak prostor imajo skoraj vsi, ki se ukvarjajo s peko. Tu je peč.
V pečici res ni prepiha, razen če seveda vklopite način konvekcije. Prostora je dovolj. Toda temperatura v pečici je sobna, vendar potrebujemo toplejšo. Tu na pomoč priskoči žarnica, ki osvetli notranjost pečice.
Samo prižgem luč in dam testo v pečico. Žarnica z žarilno nitko dvigne temperaturo pečice na 27-30 ° C. In zdaj je čudovito mesto pripravljeno za dokazovanje testa iz kvasa. To seveda ni zaščitna omara, ampak za velikost bolj priročen kot odprt prostor kuhinje.
Kam postavite kvasno testo doma?