Ugotovili smo, kako narediti jabolčno pito brez pečenja. Pokažem, kaj sem naredil.
Pred kratkim me je tašča dobesedno preplavila z jabolki. Večkrat na teden moraš iti k njej in pobrati ogromne vreče, do roba napolnjene z jabolki. Lani sem predelala jabolka v pireju, letos pa sem se odločila, da to storim drugače.
Pripravljam jabolčne pite. Za osnovo sem vzel "Tart-taten" in revidiral njegov recept, tako da ga ni bilo treba peči. Na ta način prihranim veliko časa.
Po kuhanju pito zamrznem in pustim v zamrzovalniku do boljših časov. Takšno pito lahko dobite kadar koli, jo v hladilniku odtajate 2-3 uri - in jo lahko postrežete. Ne bom odlašal, kuhajmo!
Korak za korakom, kako narediti jabolčno pito Tart Taten brez pečenja
Najprej bom naredil jabolčno osnovo
- Jabolka 750 g (~ 600 g olupljenih)
- Maslo 45 g
- Sladkor 150 g
- Krema 33% 70 g
- Želatina 6 g (za granulirano želatino 36 g vode)
- Ščepec soli
Za to želatino namočim v hladno vodo in pustim, da nabrekne. Če uporabljate želatino, jo preprosto namočite v ledeno vodo.
Jabolka olupimo, odstranimo sredico in narežemo na majhne kocke velikosti 1,5-2 cm. Odstavim jabolka in naredim karamelo.
Za karamelo v ponev vlijemo sladkor in damo na srednji ogenj. Ko se sladkor stopi in postane temno rumen, vlijemo vročo smetano in na hitro premešamo. Na tej točki se bo masa začela močno peniti in brizgati, bodite previdni.
Zelo pomembno je, da je krema vroča. Če dodate hladne, se bo sladkor začel strjevati.
Ko se smetana zmeša, dodajte maslo pri sobni temperaturi in na hitro premešajte, dokler ni gladko.
Nato dodam jabolka, premešam, da karamela z vseh strani pokrije jabolka. Pustim, da otopi, ne da bi zapiral pokrov, dokler jabolka ne postanejo mehka, a hkrati ohranijo obliko.
Jabolka odstranim z ognja, dodam stopljeno želatino in premešam. Da se želatina stopi, jo dam za 20 sekund v mikrovalovno pečico.
Z žlico z režami prestavim jabolka v obliki obroča brez dna, prekritega s prozorno folijo. Nežno nataknite, nato izlijte preostali sirup in ga dajte v zamrzovalnik, dokler popolnoma ne zamrzne (3-4 ure).
Peščena podlaga
- Krhko piškote 150 g (jaz sem uporabila "Jubilej")
- Mleko 50 g
Kupljene piškote zmeljem v drobtine, dodam mleko in premešam. Masa mora biti videti kot testo iz peciva.
Testo razporedim po jabolčnem nadevu, ga nabijem in dam v hladilnik, dokler jabolčna plast ne odmrzne.
Za pripravo pite za prihodnjo uporabo jo dam v zamrzovalnik, dokler ne zamrzne. Nato ponev zavijem s toplo brisačo, da odstranim torto. Pito zavijem v plastično folijo in jo shranim v zamrzovalnik.
Sladico odstranim iz kalupa in jo lahko postrežem. Pokažimo, kaj sem naredil.
P.S.: Sestavine za model v premeru 18-20 cm.