Pozdravljeni, dragi bralci kanala "Kuhanje z Natalijo Kalnina"! Pozdravljam svoje redne goste, pa tudi vse tiste, ki so me prišli prvič!
Danes želim deliti recept za juho iz kozaških rezancev. Prvič sem takšno juho poskusil v kavarni in takoj razumel, kako se razlikuje od običajne juhe iz piščančjih rezancev. Kozaška juha je pripravljena z dodatkom paradižnika, ki ji daje svežino in rahlo kiselkast okus. Bolje je kuhati domače rezance, še posebej, ker je enostaven za pripravo. Ponaredil sem recept za rezance, ki se v končni juhi ne nabreknejo niti naslednji dan.
***************************
Recept:
Piščanec -600 gr.
Voda -2,5 litra.
Sol -1 žlička
Lovorjev list -2kos.
Žarnica -2kos.
Paradižnik -1 kos.
Za 2 porcija testo za rezance:
Jajca -2kos.
Rastlinsko olje -2 žličke
Moka -200gr.
Način kuhanja:
Najprej nastavimo piščanca, da se kuha. V ponev damo 600 gramov piščančjih kosov. Napolnite z vodo ponev s prostornino 3,6 litra. Imam piščanca iz trgovine, zato izpustim prvo vodo, saj voda vre in vre 2-3 minute.
Zdaj vzamem meso, ga sperem, dam v ponev in napolnim z vročo vodo. Zdaj dodam sol, lovorjev list in čebulo. Kuham na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Traja 35-40 minut.
Takoj se lotimo priprave testa za rezance. Testo pripravljam za 2 porciji. Če jo potrebujete samo za juho, jo naredite za 1 jajce.
V posodo zlomite 2 jajci, dodajte 2 žlički. rastlinsko olje, premešajte in dodajte presejano moko.
Testa ne solim, ker naredi testo bolj hrapavo, pa tudi vode ne dodajam, ker z vodo rezanci v končani juhi nabreknejo.
Zamesim tesno testo, rabim 200 gramov moke. Testo damo v vrečko za 20-30 minut, da testo postane elastično.
Testo razdelim na 2 dela, vzamem en del in razvaljam tanko plast, tako da je vidna miza. Lahko ga pustite, da se posuši na mizi, vendar to ni potrebno.
Plast narežemo na koščke po vaši želji, vse je odvisno od tega, kako dolgo želite dobiti rezance, razdelim na 2 dela, za udobje prepognem na več delov. In narežemo na trakove. Rezanci so pripravljeni.
Kot rečeno, rabim samo polovico kuhanih rezancev za juho.
Čebulo narežemo na kocke. Odstranite kožo s svežega paradižnika. To počnem. Za minuto vlijem vrelo vodo, nato jo vzamem in napolnim s hladno vodo. Zdaj delam reze in streljam.
Paradižnik narežemo na 4 obročke ali karkoli že želimo.
V ponev vlijemo malo rastlinskega olja, popražimo čebulo do prosojnosti, dodamo paradižnik in pražimo nekaj minut. Odstranimo z ognja.
Končnega piščanca odstranite iz ponve, rezance pa potopite v juho.
Kuhamo do mehkega 5 minut. Ločite meso od začimb in dodajte juhi ter dodajte cvrtje. Kuhajte še nekaj minut. Po potrebi poskušamo dodati sol. Dodamo črni poper, zelišča, zavremo in odstavimo s toplote. Juha je pripravljena.
Sur nalijemo v krožnike in postrežemo, jaz najraje postrežem s kislo smetano. Bogat, aromatičen, nasiten in okusen.
Če vam je bil recept všeč, ga dajte v razred, delite na družbenih omrežjih ali napišite komentar. Vaše povratne informacije so zame najboljša nagrada 😘 😘 😘
Podrobnosti in podrobnosti o kuhanju si lahko ogledate v mojem kratkem videoposnetku spodaj: