Vsi se spomnijo pravljice o lesenem dečku Buratinu, ki je bil tako lačen, da se je odločil pogledati v poslikani kotel? Zahvaljujoč luknji v platnu sta s Papa Carlom končno dobila pravo hrano in ne samo platna ...
Povej mi, koga ni skrbelo za te reveže?
In priznajte Tver, ste se kdaj vprašali, kaj bi lahko skuhali v loncu Papa Carlo?
Pred kratkim sem se odločil postaviti to vprašanje - pravzaprav zelo zanimivo.
Slaba hrana je bila pravzaprav najpogosteje sestavljena iz juhe. Toda enolončnice so se razlikovale od države do države in tudi v eni državi, v različnih regijah pa so bile različne.
Papež Carlo je bil imenovan Tolstoj v čast avtorja "Pustolovščin Pinocchio" - Carla Collodija. Torej lahko domnevamo, da ga je povezal z njim. In Carlo Collodi (Lorenzini) se je rodil 24. novembra 1826 v Firencah.
Očeta Carla torej pošljemo živeti v Firence.
Firence so Toskana.
In Toskana je seveda ribolitta - revna juha iz kruha in zelenjave. Dvakrat kuhano se imenuje, ker je najpogosteje včerajšnja mineštra z dodatkom zastarelega kruha. Obstaja pa tudi "neodvisen" recept za ribolito.
Potrebovali bomo:
Kozarec suhega belega fižola
Malo svinjske kože
200 gramov črnega zelja (toskanski ohrovt). Imamo ga redkost, po mnenju strokovnjakov ga lahko nadomestimo z listi pese (bolj verodostojni) ali brokolijem (bolj običajni)
Nekaj čebule
Par korenčkov
Krompir
Par strok česna
Nekaj paradižnika
Por, če je prisoten
Malo zelene
Liter tekočine - vode ali juhe
Več rezin zastarelega kruha
· Rožmarin, timijan, sol, poper, oljčno olje - po okusu in razpoložljivosti.
Kako kuhamo:
Fižol zvečer operemo in namočimo
Operimo olupek, odstranimo veliko osrednjo žilo, narezano na velike koščke. Enako lahko storite z mladimi vršički pese. Toda brokoli, mislim, da bi ga morali vreči na koncu kuhanja.
· Paradižnik olupite, olupite in nasekljajte čebulo in strok česna. Zeleno, korenje, paradižnik in krompir narežemo na kocke (olupimo tisto, kar ni olupljeno), por - na pol obroče.
V ponev vlijemo malo oljčnega olja in na njem minutko dušimo sesekljano čebulo in česen (na nizki temperaturi Dodamo zeleno in zelenjavo, segrevamo še nekaj minut, pogosto mešamo, nato dodamo fižol in vse prelijemo je tekočina.
· Če je vaša svinjska koža surova - jo samo olupite in narežite na majhne koščke ter jo pošljite v juho.
· Kuhajte približno eno uro, nato dodajte vršičke ohrovta ali pese in (če imate dimljeno mesno kožo) kožo. Če je vaša koža vlažna, je že zapuščena, ne pozabite, kajne?
Nato tri ure dušimo, čisto na koncu dodamo preostali česen in zelišča ter brokoli, če je bil ohrovt nadomeščen z njim. In potem - zdrobljen zastarel kruh.
· Mimogrede: fižol lahko vzamete eno uro po vrenju in ga delno prebodete z mešalnikom. Ali so to storili revni v preteklih stoletjih, ne vem, a s pomočjo tega boste dosegli kremasto gostoto juhe.
Jed Papa Carla je gotova.