Ali je slanina in ogenj? Pokadimo ga!
Oh, ta debela! Okusno v kakršni koli obliki, ne glede na to, kako ga kuhate. In če se kadi, obstaja nekakšna skušnjava ...
Maščobo lahko prihranite na dva načina - soljenje in kajenje. Povedal vam bom o zadnji metodi. Še več, zdaj je čas - treba se je pripraviti na vse in še več.
Sol je treba pred kajenjem nasoliti. Samo nasoljena slanina po kajenju bo enaka in gre dobro za shranjevanje.
Za marinado:
vode
sol
črni poper
Lovorjev list
česen
mleta paprika
suh gorčični fižol
semena kopra ali kumine
ščepec sladkorja za barvo
Kako kuhati:
1. Zavreti vodo. Količina vode je odvisna od kosa slanine. V toplo vrelo vodo vlijemo grobo sol. Količina soli se določi s pomočjo piščančjega jajca.
Toda približno 70 gramov soli na liter vode. V koncentrirani raztopini marinade bo surovo jajce plavalo približno 1,5 cm nad vodo. To je potrebna koncentracija za soljenje slanine.
2. Zgornje začimbe dodajte slani vodi - vse po okusu in možnostih.
3. Slanino operemo, posušimo in narežemo na priročne koščke. Ni zelo velik, a tudi ni vreden majhnega.
Potopite zaseko v ponev s toplo marinado. Popolnoma mora biti potopljen v slanico in ne sme plavati navzgor. Za to uporabljamo zatiranje ali težko kritje.
4. Nato slanino pustite v slanici, da se nekaj dni marinira. Vsaj 2 dni. Ampak bolje je, da ponev s slanino hranite vsaj tri dni na hladnem.
5. Neposredno pred dimljenjem slanine odstranite koščke iz slanice in jih posušite, tako da jih razporedite na mrežico, obesite na kovinske trnke ali uporabite brisačo.
6. Pripravite ogenj. Prižgati ga morate z lesom, ne s pripravljenimi premogi. Drva je treba popolnoma izgoreti in medtem, ko izgori, narežite slanino na porcijske kose.
Za ustvarjanje dima vnaprej pripravite majhne zelene veje jelše, ki obilno raste v nižinah in v bližini vodnih teles. Potrebovali boste tudi redne koprive.
Pomembno! Ne jemljite iglic, pelina in drugih rastlin, saj oddajajo oster dim, tako pripravljena maščoba pa je neprimerna za prehrano ljudi.
7. Pripravljena zelišča položite v gosto plast na sveže oglje. Potisnite veje od zgoraj s hlodom.
8. Slanino nežno razporedite po vrhu zelenice ali jo pritrdite na obesek in nizko višino nad ognjem. Slanino pokrijte z dodatno plastjo zelišč.
Čas kuhanja je odvisno od velikosti zaseke in temperature premoga od 15 do 30 minut.
9. Če je bila slanina narezana na velike koščke ali je temperatura dima šibka, jo morate kuhati v dveh fazah, dvigniti zgornjo plast zelenice in koščke obrniti na drugo stran.
Zaradi visoke temperature premoga se bodo požgale veje jelše ali koprive. Zato si za polnjenje kurišč vnaprej pripravite steklenico za vodo.
10. Končano dimljeno slanino obesite 2-4 ure na prostem, ne pa tudi na prostem.
Končano!
Naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem" v
Zen- <<< skoraj 2000 receptov za katero koli denarnico in obrok
Telegram- <<< recepti, nasveti, humor, izbor, uporabne stvari
Instagram- <<< hitri recepti za napredne
Yandex. Messenger-<<< zdaj smo tudi tu
Hvala za branje do konca!