Če si družinski člani po zaslišanju menija za kosilo ali večerjo nagubajo nos in ogorčeno potegnejo:
Spet krompir!
... Nato jim pripravite njoke.
****
Njoki so klasična italijanska jed iz pire krompirja, zdi se, kot da vsi zdaj že vedo za to, a se je ne lotijo kuhati. Ali pa jo vzamejo in po glasnem neuspehu iz prvega poskusa za vedno končajo.
Ker "no, ti Italijani so si izmislili grde stvari!" Viskozni, lepljivi, škrobni, z eno besedo - bodite, pustite jim, da se sami najedo.
To je zato, ker morate znati kuhati njoke (in biti zviti pri njihovi pripravi).
Prvič, krompirja ne zavrite, ampak ga specite kar v koži. Spekli so jo, se vroče znebili kože in jo zmečkali in - tukaj je, večkrat prazno. Samo tega pireja ne zavrtajte v mešalniku ali mešalniku - postal bo lepljiv!
Drugič, ko zamesite testo (iz moke, rumenjaka, pire krompirja), ne morete... zdrobiti, pretepati, razbiti, raztegniti. Ne sme postati lepljiv, oziroma "gluten se v njem ne bi smel razvijati." In ko testo gneteš na klasičen način, se v njem zgodi točno to.
To pomeni, da bomo morali testo za njoke mešati dolgo in dolgočasno - na zdrobljen krompir položimo stepeni rumenjak, izlijemo moko, pokrijemo z zdrobljenim krompirjem in pritisnemo navzdol. Vzemite polovico testa, ga položite na drugo - pritisnite navzdol. Ponovno položite polovico testa na drugo - pritisnite navzdol. No, nekaj takega tukaj. Tu velja glavno pravilo, da testa ne morete raztegniti tako, kot to počnemo, ko gnetemo običajno - na primer za pite.
Sprva je težko, potem - roka je polna.
Če kuhate njoke po tem receptu, ne pozabite, da ne boste potrebovali veliko moke. Na splošno je pri moki vse zapleteno - njena količina je odvisna od vsebnosti vlage v krompirju.
Bolj suh ko boste naredili pire krompir, manj ga boste morali vložiti v moko in bolj okusni bodo gotovi cmoki. Zato predlagam, da krompirja ne skuhamo, temveč da ga spečemo. In funt vroč - tako se še vedno posuši.
Za prah vseh delovnih površin bo 500 gramov krompirja v povprečju potrebovalo en rumenjak in malo moke v testu +.
Njoke vržemo v vrelo dobro nasoljeno vodo in po površini kuhamo največ minuto.
Postrezite s čimer koli: tudi s sirovo omako. Tudi s kislo smetano, s čebulo in ocvirki, celo s kislo smetano z zelišči in česnom, celo z maslom - na splošno po vašem okusu.
Dober tek!