Sramota za mojo ne povsem sivo glavo! Zelo dolgo (če sem iskren, dobesedno do predvčerajšnjim) sem bil prepričan, da je "Soja-Kabul" sojina omaka predrevolucionarnih časov.
Posujem, spet ne sivo, glavo s pepelom vseh jedi, ki sem jih kdaj zažgal, priznam: sojin kabul nima nič skupnega s sojino omako. Njeno zgodbo sem začel kopati, ko sem iskal potrditev teorije - sčasoma so omake, za katere menimo, da so okusne, začele vsebovati veliko manj kisa ali drugih kislih sestavin.
In naletel sem na to sojo... ki sploh ni soja.
In navsezadnje bodite nekoliko previdnejši, to vprašanje bi vas že dolgo zanimalo. Dejansko je tudi v ruski literaturi (ki sicer nisem poseben poznavalec, a občasno kaj preberem) omenjen sojin kabul. Ubil sem nekaj ur, ko sem iskal frazo, ki se mi je vrtela v glavi (iz neznanega razloga je pomislila iz "Oblomova", izkazalo se je - iz Čehovega "Stric Vanya")
- Ker profesor tukaj živi s svojo ženo, je življenje ušlo iz zanke... Spim ob napačnem času, jem različne kabule za zajtrk in kosilo, pijem vino... vse to je nezdravo! Preden ni bilo proste minute, sva s Sonjo delala - moje pohvale, zdaj pa Sonya dela sama, jaz pa spim, jem, pijem... Ni dobro!
Seveda lahko izraz "jem različne kabule" štejemo za figurativen (v smislu, da jem različne dobrote), če pa predpostavimo, da so bili kabuli dejansko drugačni?
Če želite iskati korenine jedi, je najbolje, da najprej pogledate v Dahlov slovar. In nam preprosto in enostavno razloži:
"Soja", v Rusiji so imenovali "začinjena začimba, omaka za jedi", to je začinjena omaka, ne soja ali sojina omaka. In različni kabuli bi lahko pomenili različne omake ...
Torej je to morda samo Dahlova? Ne!
V "Almanahu gastronomov" (knjiga 3) Radetzkega, ki je bil glavni natakar dvora njegovega cesarskega visočanstva vojvode Maksimilijana Leuchtenberškega, je črno-belo zapisano:
- Sojo ali tujo omako prinesejo iz Londona pod imeni: Imperial, Queen Victoria, Regent, Welsh Prince, Napoleonic, Royal, Wellington, Okonel, iz jamajškega ingverja, Valmouth, indijski, lastna omaka, Moucheron, John-boule, omaka Radis, Mogul, ribja omaka, Kabul, Brighton, Worshestersky, omaka z visokimi krogi, Hong Kong, Lager, inčunova omaka, Karatsh, Rak, Prihranki, Ratafia, Garvey, želvina omaka, gobova omaka za bišteke, omaka za pašteto; cena je skoraj enaka, t.j. od 60 k. do 1 str. na steklenico.
In tako se postavlja vprašanje, kakšna zver je to potem, soja-kabul?
Tu si bom ponovno dovolil, da se osredotočim na literarne reference. Se spomnite, da ima Galsworthy sceno, v kateri Swithin Forsyth vodi priprave na večerjo?
Swithin je dal spodaj ustnico in dal zadnja navodila: "Adolph, le malo kabula, ko vzameš šunko" ...
Se pravi, kabul je začimba, ki jo je primerno postreči s šunko. Spomnimo se angleške kuhinje, ki je bila konec 19. in v začetku 20. stoletja še manj dovršena in lahko rečemo z zaupanjem - malo kabula je malo nekaj začinjenega in začinjenega, kar zniža vsebnost maščobe šunka. In konsistenca tega koščka očitno ni zelo tekoča.
In ta recept je primeren za to.
ZAČENA KABULSKA OMAKA
Vzemite: 200 delov juhe, 150 delov paradižnikove mezge, 50 delov nasekljanega korenja, 25 delov čebule, 10 deli rdečega kapsicuma, 0,5 dela celotnega angleškega popra, 0,5 dela celih nageljnovih žbic, 200 delov kisa (6%).
Vremo, dokler zelenjava ni popolnoma mehka, občasno dolijemo vrelo vodo. Nato zdrgnite skozi fino sito, ponovno zavrite, dokler ne dobite sirupaste tekočine
Sodeč po sestavi se je izkazalo, da je omaka zelo kisla in začinjena... Najlažje jo opredelimo kot "neužitno kislo." Malo verjetno je, da bi tako aristokratsko jed zdaj poskusili.