Danes spet o kremeljski kuhinji. Že nekajkrat sem se dotaknil te teme, napisal, da so glave ZSSR v običajnem življenju raje dokaj preproste jedi, to so bile dobrote, ki so jih stregli na sprejemih.
Torej, o preprostih jedeh.
Nikolaj Vasiljevič Morozov, namestnik glavnega kuharja, je delal v Posebni kuhinji od leta 1965 do 1991. In v njegovih spominih sem naletel na stavek, da je Brežnjev zelo rad imel "rdeči" boršč - ravno tako, kot je kuhala njegova mama. In dolgo so kuharji poskušali poustvariti ta boršč iz njegovih zgodb. Na koncu jim je uspelo.
Na žalost ni bilo mogoče najti recepta za točno to, "Brežnjev rdeči boršč", zato sem moral iti v drugo smer, začenši z dejstvom, da so ta boršč kuhali v njegovi družini.
Tu ni vse tako zapleteno: kot veste, Leonid Iljič se je rodil v Kamenskem (današnji Dneprodzerzhinsk), to pa je Dnepropetrovska regija v Ukrajini. Iz tega sem si upal sklepati, da je Brežnjev rdeči boršč iz teh regij.
In potem je osnovno, Watson. Ne, nisem gledal po internetu, spraševal sem tiste, ki so v regiji Dnepropetrovsk živeli več kot ducat let. Seveda nisem šel namenoma, toda Dnepropetrovsk je bil v času Sovjetske zveze eno največjih mest v Ukrajini, kolikor se spomnim. In iz njega je veliko ljudi.
In skoraj vsi so se strinjali, da mora biti boršč "rdeč", in ne običajni rdeči (pesa).
Recept, ki mi je bil všeč, je delila gospa, katere pradedek in prababica sta živela v regiji Dnepropetrovsk, tudi ko se je imenovala provinca Novorossiysk.
Torej, vzamemo:
• Meso na mozgu za bogato juho
• zelje (sveže, malo)
• Krompir (nekateri)
• korenje (majhno, eno)
• Čebula (majhna, ena)
• Paradižnik - približno pet ali šest, paradižnik mora biti z izrazitim okusom po paradižniku in ne po plastiki. Pet šest paradižnikov - približno tri litre v ponvi. Če skuhate več juhe, mora biti veliko paradižnika. To je ena glavnih komponent.
Mimogrede, za tiste, ki bodo ogorčeni, pravijo, kje so paradižniki v dvajsetem stoletju, vas želim spomniti: v Rusiji paradižnik gojijo od 18. stoletja, v 19. množično jih gojijo v provinci Astrakhan in jih dostavljajo v druge regije države, v južnih regijah pa so jih takrat že navadili dolga.
• Beli ali rdeči fižol, malo manj kot kozarec
• Česen - nekaj treh zob
• Sol, poper, druge začimbe po okusu. Še posebej je vztrajala, da ni potreben noben lovorov list!
Torej fižol namočimo čez noč, s turneje pa nastavimo, da se juha kuha na mesu s kostjo. Medtem ko se juha kuha, paradižnik blanširajte, olupite in pretlačite na poljuben način. Mletje skozi sito, kot je bilo prvotno predlagano, ni obvezno. Pire krompir pošljemo v skledo z debelimi stenami, da zavre na majhnem ognju.
Mimogrede, ko meso zavre, mu pošljemo fižol - dolgo se kuha, če zavre - je v redu.
Cvrtje kuhamo skoraj kot ponavadi: čebula, korenje, pesa v rdečem boršu pa ni treba. Namesto tega, ko so čebula in korenje ocvrti, jih napolnite z izhlapelim paradižnikovo mezgo. In malo pogasil.
Polaganje krompirja in zelja je tradicionalno. Tu je vredno razmisliti, da tudi fižol daje gostoto boršču (še posebej, če je delno kuhan), zato bi morali vzeti manj zelenjave kot običajno. In deset minut pred koncem kuhanja v ponev pošljemo čebulo, korenje in paradižnik. Sol, poper, po izklopu ogrevanja dodajte strt česen.
Dober tek!