Zdi se zelo smešno brati publikacije, ki obsojajo "sovjetsko" postrežbo jedi (zlasti na prazničnih mizah).
Ne, po eni strani sem seveda vesel ogromnega števila ljudi, ki imajo lep umetniški (in ne samo) okus. Po drugi strani pa njihove žalovanja nad težkimi kristalnimi ali poslikanimi porcelanskimi jedmi ("ah, češki kozarec in duhovniški porcelan s preprostimi" zajemalkami "zaradi njegova enostavnost), nad jedilnim priborom iz bakrenika ("žalosten nadomestek namiznega srebra"), nad plastmi solat, nad željo po okrasitvi vsega, do banalni sendviči, ki so narezani iz zelenjave z zvezdicami, nato "rešetke" in "valovi" majoneze ("no, še vedno, prebivalstvo ni poznalo svetovnih trendov"), včasih izgledajo smešno.
Če sem iskren, me včasih še vedno prestraši razveseljevanje domišljije številnih sodržavljanov: kako okrasijo jed, tako jo okrasite. Toda... Takšne reakcije najpogosteje ne povzroča strast do okrasja, temveč "poševne" roke. IMHO - če ne veste kako, je bolje, da ne prevzamete dekorja. Ali če ni talenta (tu nimam talenta, priznam, nikoli se ne dam za zgled).
No, v redu... Tu ne gre za to, ampak za smešno nianso, ki jo obsojenci pogosto pozabijo.
Tradicija okraševanja jedi sploh ne izvira iz "zajemalke". Tradicija okraševanja mize in hrane - izvira iz antike. Antropologi pravijo, da ima to (tako kot veliko drugega pri kuhanju) obredne korenine. Nenavadno oblikovanje jedi je potrebno, da se »praznični« obrok loči od vsakdanjega in gostom dokaže, da se je gostitelj veliko truda pripravljal za njihovo pogostitev. To je hkrati dokaz spoštovanja gostov in bogastva gostiteljev.
Edino, da je bilo dolgo časa takšen "razkošje" nedostopen veliki večini prebivalcev ruskega cesarstva. Spomnimo se: približno 85 odstotkov jih je živelo zunaj mesta, medtem ko so bili njihovi dohodki zelo, zelo nizki. Tudi v priročniku vsakega zagovornika dobrih starih časov je B. N. Mironov, "Blaginja prebivalstva in revolucije v cesarski Rusiji", je bil v drugi izdaji prisiljen prilagoditi svoje izračune tako, da je laž o blaginje in 80 odstotkov prebivalstva med najbogatejšimi in najrevnejšimi skupinami (označenih kot 10 odstotkov) je imelo letni dohodek 110 vtrite. na prebivalca neodvisne osebe in pod 70 rubljev (tj. pod plačo zapornika) na prebivalca celotne populacije. Dokazi, ki jih lahko najde vsak: Mironov B. N. Dobrobit prebivalstva in revolucije v imperialni Rusiji, 2. izdaja, str. 604.
V kontekstu vsakdanje in kulinarične tradicije je to mogoče izraziti takole: mnogim je bilo vsaj nekaj hrane že v veselje, pri postrežbi jedi pa ni imel vsak prebivalec svojega krožnika. Tradicija je, da jemo iz skupne sklede ali lonca, zajemamo po vrsti, nihče ne bo zanikal? Iz nekega razloga nisem prepričan, da se je ta tradicija pojavila zaradi visokih dohodkov
Toda bližje temi.
Okoli tridesetih let se je začelo tisto, kar zgodovinarji danes imenujejo "meščanje ZSSR". Izginil je sistem kart in revolucionarni asketizem, družba je smela POTROŠITI. Temu je v veliki meri olajšal Anastas Mikoyan, ki je skušal prebivalstvo ZSSR navaditi na nove izdelke, nove pijače.
Mimogrede, to je bil čas oglaševanja z živili.
In s tem oglaševanjem je bil med drugim dosežen cilj, da se državljanom vzbudi nova kultura potrošnje... Mimogrede, izposojena od aristokracije in meščanstva, prej navadnega človeka nedostopnega.
Nedostopnost pred revolucijo in razpoložljivost po njej - to je bilo v središču posebne pozornosti. Tudi ko je Mikoyan ustanavljal proizvodnjo šampanjca in vin. Oglas je razlagal, da hrana ni samo za sitost, ampak tudi za užitek. Nevsiljivo, ne neposredno, z oglaševanjem, nasveti prodajalcev kupcem, nakupom sestankov in razstav, malo kasneje - skozi ilustracije knjige o "Okusni in zdravi hrani", kulinaričnih obredih, prej povezanih z drugimi družbenimi razredih.
Vključno z okrasitvijo jedi.
In ja, to je bil dosežek. Ker človeka začne skrbeti za lepoto svoje hrane šele, ko začuti psihološka potreba po tem, ko le preraste (intelektualno) zadovoljstvo osnovno fizično.
Torej ni treba zasmehovati "sovjetskih običajev". Kritiki naj razmislijo o zelo zanimivi temi: kar je bolje, srkati zelje iz skupnega lonca ali videti "strašne korenčkove zvezde"