Vloženi paradižniki pozimi so hrana bogov. Obstajajo tisti, ki imajo radi pripravke iz kumar, vendar sem, če sem iskren, neto paradižnik, ki mi je bolj všeč, ampak... Ko je na krožniku izbor, paradižnik najprej povlečem ven.
Konzerviram le redko, v tem primeru je moja žena bolj doma (in sorodniki običajno oskrbujejo banke), ampak ...
Nenehno zbiram najbolj "zvite" življenjske hake - kaj pa, če mi pridejo prav? V tem me lahko primerjate s Plyushkinom.
Ponavadi kako poteka zbiranje: ponudi se jim nekaj neverjetno okusnega - in morate ugotoviti, kako ta okusnost nastane? Ali pa sam ugotovi željo, da bi ustvaril kaj koristnega za zimo, in posledično je "povsem narobe", zato morate ugotoviti, kje ste zamočili ...
Spomnim se, da se je moj prvi poskus z valjanjem paradižnika končal zelo slabo. Paradižnik naj bi bil močan, vendar so posledično vsi razpokali in sploh niso bili videti ledeni. In slanica je postala motna.
Napake sem uredil. Izkazalo se je, da:
Paradižnika dolgo ni mogoče sterilizirati
V strahu, da bodo pločevinke "počile", sem jih iz vsega srca začel razkuževati z vso njihovo vsebino. Presenečen sem, kako med tem postopkom niso počili, paradižnik pa se ni spremenil v pire krompir.
Da bi ohranili paradižnik, je treba posode predhodno sterilizirati in jih nato z vsebino ne dajati v vrelo vodo. Dovolj je, da nekajkrat zalijemo z vrelo marinado ali prvič z vrelo vodo, drugič z marinado.
Slanico je treba filtrirati
Kamena sol, ki se najbolje uporablja za slepe obloge, ni vedno popolnoma čista. Zelo pogosto po raztapljanju na dnu posode ostanejo nenavadni kristali in celo pesek ter drobni kamni. Torej je treba slanico odcediti.
Celi stroki česna
Ne sprašujte, zakaj. Dejstvo, da sesekljan česen naredi slanico motno, je trdila ena zelo izkušena babica na področju ohranjanja. Njeni paradižniki so se izkazali za take, da se je bilo nemogoče odtrgati od pločevinke. Takoj, ko jih ni naredila!
Hkrati je bila slanica vedno prosojna, brez kančka motnosti. Trdila je - ker česen leži v celih zobeh.
Poskušal sem preveriti to trditev in tako - da, če je česen nasekljan, je bolj pogosta motna slanica. Nisem mogel razložiti fizike in kemije postopka in sploh nisem prepričan, da je to odvisno od česna (in ne od tehnologije), ampak... Zapisal sem si in česna ne režem. Zakaj ga rezati?
Sesekljajte paradižnik
Z iglo, zobotrebcem, palico - karkoli želite. Potem bodo ostali nedotaknjeni (koža ne bo počila), sami pa bodo lepši, slanica pa bolj prozorna in paradižnik je nekoliko bogatejši za okus marinade.
Samo nabodite ne cevi, temveč križišče s pecljem.
Opari vse
Morda nihče razen mene ni naredil takšne napake, ampak... Na splošno so mi, ko so se pokrovi mojega naslednjega poskusa vloženega paradižnika "napihnili", opozorili, da je v kozarcih veliko zelenja. Pravijo, da se lahko zaradi nje šivi nabreknejo in celo eksplodirajo.
S tem vprašanjem sem se obrnil na avtorja recepta - všeč, kako tako?
Na kar je dobil preprost odgovor: zelenice je treba popariti. Ko so kumare ali bučke vložene, kozarce najpogosteje steriliziramo v že napolnjeni odeji. In tega s paradižnikom ni mogoče storiti, kot se spomnimo. Veliko zelenja dodamo čisto na koncu - ko so paradižnik že prelili z vrelo vodo in ko marinada vre v njih.
In bakterije se vnesejo v zelenje. Zato pločevinke eksplodirajo in pokrovi nabreknejo zaradi zelenja, ampak zaradi nepazljivosti. Če daste zeleno na paradižnik, pod pokrov, ga obvezno prelijte z vrelo vodo (ali pa ga celo malo pridržite).