Piščančja noga (boben) je zelo okusen del ptičjega telesa. Spomnim se, da so v mojem otroštvu, ko so piščance najpogosteje prodajali ne rezane, torej cele, in ne po delih, piščančje krake vedno dajali otrokom. Za odrasle - dojke (ker je krilo tudi otroška hrana).
Če so v kavarni vzeli tobačnega piščanca (in so ga najpogosteje postregli v četrtinah), je bil del z nogo (na katerega je bilo pritrjeno stegno) najbolj okusen.
Mimogrede: zdi se, da so piščančja stegna in piščančje krake enakovredne, a meso na njih je vseeno drugačno, noga (boben) je bolj gosta, stegno pa bolj občutljivo in debelo.
Opazil sem, da so zdaj, ko so piščanci na policah večinoma predstavljeni v razstavljeni obliki, palčke bolj priljubljene kot stegna.
Ni presenetljivo, da jih je lažje jesti in kuhati. No, vsaj tak občutek je - in ali je pravilen ali ne, se ne bom zavezal trditi, ker ima vsak svojo vizijo.
Žalostno je le, da če se iz stegen pogosto pripravi kaj zanimivega, potem so noge bodisi pečene bodisi ocvrte. Vse je preprosto.
Iz njih naredimo dunajsko dobroto? Je tudi lažje kot kdaj koli prej. Pravijo, da je pravilno ime takega piščanca "Buckhandl", vendar mi nekaj pove, da imamo osnovo buckhandle, tako rekoč ne bomo dosegli popolne pristnosti.
Torej, vzamemo:
- Piščančji kraki
- Krušne drobtine
- Limonin sok
- Sol in poper
- Jajce! Preprosto piščančje jajce (skoraj sem pozabil)
Kako kuhamo:
Batane operemo in posušimo, solimo, popramo, poškropimo z limoninim sokom in pustimo, da se v vsem tem marinira pol ure ali uro. Čas mariniranja lahko določite sami - gostejše kot je meso, dlje ga lahko držite v marinadi.
Nato vzamemo tri sklede - v eno vlijemo moko, v drugo razbijemo jajce (ga stepemo) in v tretjo dodamo drobtine.
Hkrati dajte ponvo z majhno količino olja, da se ogreje (lahko kuhate v globokem cvrtniku, vendar se bo zame izkazalo za preveč mastno).
Vsak boben povaljamo v moki, potopimo v jajce, po njem povaljamo v drobtinah in pošljemo v ponev.
Noge prepražimo na obeh straneh (če so v ponvi), dokler ne nastane skorja, nato jih posušimo iz olja na papirnatih brisačah in zložen v obliko pošljemo dvajset minut v pečico, ogreto na 180 stopinj.
Tj? noge bodo segle točno tja.
Dobili boste apetitnega in zelo sočnega piščanca v hrustljavi skorjici.
Če ste ocvrti, priporočam, da ga tam ne pripeljete do popolne pripravljenosti, ampak ga vzamete ven, pustite, da olje steče in vse dokončate v pečici. Možno pa je tudi v fritezi (zaradi tega bo v posodi ostalo le veliko olja).