- In v zaporu zdaj večerja, makaroni! - Vasilij Alibabaevič je žaloval v enem znanem filmu.
In morda mi bodo gospodinje in lastniki odpustili, toda zdaj je na dvorišču enaindvajseto stoletje in mnogi imajo testenine izstopajo tako, da ne hranijo ljudi (tudi v zaporu, ker mučenje prepoveduje Ženevska konvencija), ampak ščurke stradati!
Ne tako dolgo nazaj so se v enem gostinskem obratu (priznam, ob cesti, ker smo se preselili s točke A (to je iz kapitala) v zapuščini Batke Lukašenko (torej moji lepi tašči) so nam postregli s špageti bolognese.
Testeninsko perje, zlepljeno v velik kos, se je pod omako sramežljivo treselo in se pretvarjalo, da je čistokrven Italijan. Morda, če bi jed imenovali pomorski makaroni a la Vasilij Alibabaevič (vsaj celotno osebje obrata mu je bilo zelo podobno), bi si jih upal celo poskusiti.
In tako... no, moral sem ga poslati nazaj. Ker je ni mogel dati niti berač. Prvič zaradi odsotnosti beračev v okrožju in drugič zaradi tako nezahtevnih beračev, da bi se strinjali, da bi kaj takega, običajno ne zdržijo dolgo ...
Toda v resnici lahko vse testenine skuhate bolj ali manj spodobno. Tudi "Shebekinskie" (no, če se niso popolnoma poslabšale).
Ko sem prebral intervju z italijanskim kuharjem, prvakom v testeninah. In sprejel je več njegovih trikov.
1. Testenine kuhajte samo v veliki ponvi! Leglo vode je glavno in plus liter vode na sto gramov suhih testenin - to je to. Konec koncev nismo pasta, v kateri gradimo koncentracijo moke ali škroba v tekočini. Torej ne prizanašajte vodi. Če sploh kaj, v Zen-u obstaja ogromno publikacij, ki vam bodo povedale, kako ga uporabljati (vendar ga ne priporočam, ker je umivanje las z "juho" in po testeninah neumno).
2. Testenin ne smete kuhati tako dolgo, kot je navedeno na embalaži.
Zato proizvajalci običajno dajejo priporočila z "maržo". Nekaj minut od priporočenega časa lahko varno vzamete. Še posebej, če ne marate prekuhanih testenin.
3. Če imate testenine brez zdroba, potem bodo najverjetneje zavrele in plavale. Zdrob je moka iz trde pšenice. Ste že opazili, kakšno zanimivo rumenkasto barvo ima draga pasta? To je torej zaradi zdroba, ne zaradi jajčec.
Če vaše testenine niso takšne, lahko poskusite rešiti situacijo z dodajanjem olja v vodo in ne žlic v loncu, ampak vsaj nekaj treh. In čas kuhanja je treba skrajšati. To lahko pomaga ali ne - vse je odvisno od vesti proizvajalca (zato je bolje, da ne jemljete lahkih testenin). Da, bolj bele in svetle testenine so slabše kakovosti.
4. Vodo morate nasoliti, še preden vanjo vstavite testenine. V nasprotnem primeru bodo slani samo od zunaj. In tako - vsi bodo nasoljeni. In soli ne gre prihraniti - za štiri do pet litrov vode vsaj polno žlico soli, tudi s toboganom.
In glavna stvar:
5. Če kuhate testenine, ki jih boste postregli v omaki, jih nikoli ne kuhajte popolnoma! Tu bo zadoščala polovica dodeljenega časa (no, za najbolj previdne, dve tretjini ali tri četrtine). Po testeninah naj gre v vročo omako in v njej preživi toliko časa, kolikor je bila kuhana.
In potem bo okus harmoničen - testenine v omaki, in ne tako, da so testenine ločeno, omaka pa ločeno. Samo testenin v omaki ne skuhajte vnaprej - in te jedi ne puščajte, da čaka na jedce nekaj ur. Postalo bo šepavo.
In imeli boste monolit - spomenik izdelkom.