Še ena jed iz sovjetske dobe, katere omemba pri mnogih povzroča večje slinjenje: ščuk v poljskem slogu.
Smešno je, a česa takega še nisem videl na Poljskem, zato ščuka štejte pod poljsko omako to je vsaj poljska posebnost - naivno je, toda v naših kavarnah in restavracijah je vedno hodil z udarcem. In pogosto so ga kuhali doma ...
Zakaj je jed dobra: zander se izkaže za nežen, zelo nežen. Na splošno je ščuk čudovita riba in zdaj je zelo krivično, da so ga začeli zasenčiti, z mogočnostjo in navdušenjem občudovati norveški losos ali dorado.
Vsaka riba je dobra po svoje in vsaka riba se sliši odlično v jedeh, ki so, hm... zanjo, bi lahko rekli, ustvarjene. In če poskusite kuhati z ljubeznijo (za hrano), potem bo prišlo ven - obliznili boste prste.
No, kako lahko poskusimo?
Kuhanje ščuka v poljščini je pravzaprav kos pogače.
Kuhamo zelenjavno juho (približno liter) iz korenja (en kos), čebule (en kos), več kosov koreninske zelene. Solimo in popramo, na koncu pa dodamo kozarec kuhane kumarice (brez kisa). Brez slanice ne bo šlo! Slanica je naša zelo čarobna sestavina, ki bo ribam dala gostoto, mehkobo, odstranila neželene vonjave in poudarila želeno aromo ...
Zdaj bomo ostriž oprali in narezali na zrezke ali fileje - tako prikladno je za vsakogar.
Vzemite enolončnico (v njej je bolj priročno kuhati), če pa ni enolončnice, gre tudi ponev. Zelenjavo iz naše juhe položite na dno, nežno, kot na blazino, položite nanjo ščuka, ga napolnite z juho in nastavite, da se kuha.
Glavna stvar tukaj ni prebaviti. Zander je zelo občutljiva riba. Ribe so na splošno vse nežne, zlasti ščuk. Zato ne pojdite daleč in ne pustite, da juha zavre s ključem (kot se sliši). Čas kuhanja - 7-10 minut, odvisno od velikosti in debeline kosov.
No, ali se je gos skuhala?
Izdelava iste poljske omake.
Trdo kuhana jajca zgnetemo z vilicami, dodamo stopljeno maslo, dodamo sol, poper, po vretju ščuka (tam dobesedno nekaj žlic) dodajte malo juhe in tudi limonin sok.
Delež: za par jajc - 30 gramov masla, dve žlici ribje juhe, limonin sok, sol in poper po okusu.
Štukeja položite na krožnik, po vrhu prelijte omako in... prijetnega apetita!