Že večkrat sem naletel na stereotip - zelje v vseh vrstah pripravljajo izključno v Rusiji. Od kod je prišel - hudič ve samo, ker so jedi z zeljem skoraj povsod, v vseh kuhinjah. Tudi zelje raste skoraj povsod in lahko sledite njegovi uporabi pri kuhanju, kot pravijo strokovnjaki, od časov antičnega Rima (v publikacijah je prišlo do tega, da je bila tam odkrita jed - rodovitna boršč).
Ne trdim, da mnogi ne marajo zelja, nekateri so se ga naveličali in še vedno obstajajo ljudje, ki ga ne jedo zaradi zavrnitve s strani telesa. Čisto nedavno sem prebral (res ali ne, ne vem), da če telo ne sprejema zelja, tako rekoč trpi, je treba pri kuhanju dodati kumino. In vse bo v redu.
Če pa ji je v običajnih oblikah preprosto dolgčas, potem je še lažje. Lahko kuhamo kot običajno.
Na primer v bavarščini. Nemci so tudi poznavalci zeljnih jedi.
Vzamemo:
- Polovica ne prevelike glave svežega zelja ali kislega zelja (ocena teže)
- Velika čebula
- 2-3 žlice olivnega olja
- 3 žlice sladkorja
- 1 strok česna
- 1 čajna žlička semen kumine
- Kozarec vode ali juhe
- Žlica vina ali jabolčnega kisa, če kuhate sveže zelje
- Sol-poper po okusu
Kako kuhamo:
Čebulo narežemo na četrtine. Česen nasekljajte, zelje sesekljajte, če je sveže, sesekljajte na tanke trakove. Če je vložena, odstranite odvečno slanico.
V ponvi segrejte olje in ko se zakadi, pošljite čebulo tja, da se ocvrti.
Ko čebula porjavi, jo napolnite s sladkorjem in temeljito premešajte, še naprej cvrtite - čebulo je treba karamelizirati.
Ko čebula doseže spodobno, po našem mnenju stopnjo karamelizacije, dodajte zelje in ga spet prepražite.
Ko nekaj zelja porjavi, mu pošljite česen, kumina, ga napolnite z juho ali vodo, soljo in poprom ter pokrijte s pokrovom.
Približno pet minut pred pripravljenostjo, če je zelje sveže, dodajte kis in temeljito premešajte ter česen. In če je zelje kislo zelje, potem samo česen.
Jed naj bo sladko-kisla in začinjena. Odlično se poda k mastnemu mesu - na primer isti krak.