Več kot prepričan sem, če vprašate, katere "sovjetske" solate se spomnite, bo večina imenovala madež pod plaščem "Olivier" in "Mimoza". Nekdo bo na ta seznam dodal solato Stolichny, ki bo seznam končala. Temu bodo sledila tradicionalna razmišljanja o pomanjkanju nabora hrane in o sovjetskem občani (kuharji) ne samo, da niso imeli možnosti skuhati česa zanimivega, pa tudi domišljije ni bilo dovolj.
"Sovjetska kuhinja je bila slaba," zaključijo sedanji gurmani.
A počakaj, počakaj! Sovjetska kuhinja je vsebovala ogromno različnih solat - in to ni presenetljivo. Večnacionalna država je v svojo kulinarično kulturo absorbirala kuhinje različnih ljudstev.
Drugo vprašanje je kulinarična omejitev potrošnikov. Hrano snobizem v ZSSR je bil izražen povsem jasno. Niso vsi radi preizkušali novih stvari, a so se z vztrajnostjo manijakov lovili po "priznanih dobrotah". Istega lečo, na primer, so skuhali precej bolj okusno kot industrijskega, a so iz neznanega razloga lovili bolgarja.
Ta solata je iz tiste opere. Preveč "plebejski" izdelki v sestavi (z izjemo mesa). A stregli so ga v številnih restavracijah z nacionalno kulinariko, tam pa so gostje jedli in si oblizovali ustnice. In med poznavalci in poznavalci solate je bila nekakšna "slaven" v nacionalnem merilu.
Torej, vzamemo:
- Kuhana govedina ali jagnjetina (kaša) - 300 gramov
- Zelena redkev - enako mesu
- Več čebule - ni začinjeno
- Strok rdeče paprike
- Cilantro, sol - po okusu
- Malo rastlinskega olja
- Majoneza za dresing
Kako kuhamo:
Čebulo narežemo na kolobarje in na rastlinskem olju prepražimo do zlate barve
Redkev podrgnite na grob ribež, po potrebi stisnite
Govedino narežite na tanke koščke čez vlakna
Papriko očistimo iz semen in predelnih sten, narežemo na najboljše obročke
Cilantro raztrgamo z rokami - bodisi za okras ali, če želite, za solato
Vse zmešamo, solimo, napolnimo z majonezo in ...
Se naučil? To je solata Uzbekiston. Pravijo, da so ga prej kuhali samo v Uzbekistanu, vendar to ni povsem res. V Moskvo je šel z udarcem. Pa ne samo v Moskvi. Okusno, začinjeno, nenavadno.
Res je, nekateri, ko so izvedeli, da obstaja redkev, so začeli vleči: revni, pravijo, revni, ne vidimo nič slajšega od redkve ...