Dvignite roko, kdo jih je preizkusil? Prepričan sem iz nekega razloga - le nekaj, toda ta različica polnjenega zelja si zasluži veliko več slave kot zdaj.
Vsaj zato, ker je njihov okus veliko bolj zanimiv od običajnih.
Vem, da marsikdo ne mara zeljnatih zvitkov ravno zaradi njihove "svežine" - navsezadnje so zelo pogosto pripravljeni tudi brez paradižnikove omake. Zakaj tako - ne vem, saj zame kislost pomaga razkriti okus svetlejšega, brez njega zelje v zeljnikih postane navadno kuhano zelje, dolgočasno, kot predavanje o sopromatu po poletnih počitnicah.
Torej so začimbe, začimbe, različne odtenke okusa tam zelo primerne. In v sermutselu je samo sestavina, ki dobro daje, zelo izvirno kislost.
No, v redu... Do bistva.
Vzamemo:
- Grozdni listi ali zelje, ki ga razstavimo na liste in malo zavremo (kot pri navadnem polnjenem zelju)
- Meso
- Čebula, korenje in koren peteršilja, glede na maso skupaj, bi morali biti približno tri četrtine teže mesa
- Kozarec riža
- Paradižnik - tretjina teže mesa
- Juha in kvas - v enakih količinah
- Sol, poper, začimbe, olje, zelišča - vse po vašem okusu
Kako kuhamo
Meso lahko zvijemo v mleto meso, vendar je bolje, da ga drobno sesekljamo - to je bolj pravilno.
Korenje, čebulo, koren peteršilja olupite, drobno sesekljajte in dušite na malo olja.
Kuhajte riž, dokler ni napol kuhan
Paradižnik drobno nasekljamo
Vse kombiniramo z mesom, dodamo sol in začimbe, zelišča, nato pa zavijemo bodisi v liste grozdja ali zelja (mi smo jih pripravili, kajne?). Nadev pravilno zavijemo tako, da dobimo storže, a tega ne morem.
Tesno ga damo v ponev ali pekač, napolnimo z mešanico juhe in kvasa ena proti ena in dušimo približno uro in pol - na štedilniku ali v pečici pri temperaturi 180 stopinj, pokrijemo s pokrovom oz. folija.
Jedemo s kislo smetano.
Dober tek!