Privrženci brutalne toplotne obdelave hrane, ki jih tako cvrejo kot prekuhavajo, da "uničijo vso okužbo", trdijo - le visoke temperature nas bodo rešile dejstva, da si vse vrste slabih črvov ne zgradijo veselja civilizacija.
Ha! Ne, niti ne ha, ampak trikrat ha.
Povedal vam bom skrivnost - za zaščito pred paraziti je najprej veterinarska služba, ki tokrat vsaj pregleda izdelke, ki so prišli na police trgovin.
Dva - človek ne bo živel samo od vrenja, no, tukaj je.
Sterilizacija, pasterizacija se uporablja za ubijanje ne samo zajedavcev, ampak celotne mikroflore. Poleg tega so temu izpostavljeni samo proizvodi, namenjeni za skladiščenje.
In drugič, dejstvo, da bodo le izjemno visoke temperature rešile zdravje, je... mit.
Sama sem se že od otroštva naučila, da je treba meso ocvreti do stanja morskega lista, sicer bo potem dolgo časa pogoltnilo anthelmintična zdravila. Dolgo časa me je, priznam, prestrašil rahlo rožnat sok iz kosa.
Toda strast do okusne hrane - vseeno je zmagala. V Tai smo imeli priložnost okusiti neverjetno okusne ribe in v kavarni, kjer smo po naključju tavali. Lastnik kavarne je to ribo ujel in skuhal sam. Riba je bila tako mehka in nežna, da smo jo jedli z žlico (kot je svetovala Tajka) in grizli vse kosti.
Zdaj pozor, pripravljala se je samo... 12 minut.
In zaupno vam bom povedal, da je to dovolj. Ker večina parazitov (ali bolje rečeno njihovih jajčec) v nekaj minutah umre pri temperaturah nad 42 stopinj. Nekako so potrebne višje temperature - okrogli črvi umrejo, ko se segrejejo nad 50 stopinj. Nekateri zajedavci potrebujejo temperaturo nad 65 stopinj, za razkuževanje pa nekaj časa že zadošča ogrevanje do 70-75.
Dokaj težko je najti informacije o času preživetja, povezanem s povišanjem temperature, mimogrede, na priljubljenih virih - kopal sem v Cyberleninki, da bi ga vsaj ujel.
In na priljubljenih spletnih mestih in v priljubljenih publikacijah se občasno ponavljajo - 100 stopinj in več.
No, tako je seveda lažje.
Ne, če ljudje ne marajo okusno jesti in so pripravljeni pregrizniti, kuhati, presušiti in prekuhati - na vaše zdravje.
Če pa je za vas pomemben tudi okus... na koncu bom dodal: v večini primerov so naši izdelki zamrznjeni (to velja za perutnino, ribe in ogrinjala). Torej v 5-7 dneh (zagotovo ga lahko držite nekaj tednov) celotna parazitska civilizacija umre v gospodinjskem zamrzovalniku. Če je izdelek izpostavljen udarnemu zmrzovanju - pri minus štiridesetih - se obdobje smrti zmanjša na nekaj ur.
In ali je vredno že tako varen izdelek v tem primeru "razkužiti", tako da ga spremenimo v nekaj neužitnega?
Če obstaja nevarnost okužbe s paraziti, ki prenesejo tako nizke kot visoke temperature, potem je morda tak izdelek bolje, da ga ne jeste?