Takoj vas opozarjam - recept tete Zine, kuharjev sovjetske dobe in GOST-ov, ki gredo v omrežje, morda ni v nekaterih podrobnostih ustrezajo - iz enega preprostega razloga so se sovjetski kuharji še vedno uspeli izogniti in GOST-ov za gostinske jedi ni bilo, ampak tehnološke kartice.
Sam še nikoli nisem delal čeburekov po tem receptu, doma imamo vedno več ročno napisanih receptov, ki jih prenašamo od ljubice do ljubice in popolno veselje je: nekateri so v testo dodali jajca, nekateri dodali kvas, nekdo soda, nekdo je naredil na kefirju, vendar je na ledeni mineralni vodi nekaj nerazumljivega (nismo preverili) plin.
Teta Zina trdi: testo za testenine je bilo narejeno na enak način kot za rezance.
In ko se spominjam pasti iz svojega otroštva, ji ponavadi verjamem - ker se mi je zmečkan rob vedno zdel neumen in žilav. Včasih so bili v njej nepremešani madeži moke.
Torej, za pravilne chebureke iz chebureka vzamemo:
Kilogram in pol moke
Približno šeststo mililitrov mleka (v povprečju 580–600, odvisno od kakovosti moke)
Dvajset gramov soli
Kako kuhamo:
Iz vseh teh sestavin zamesimo trdo testo in ga pustimo trideset minut, da se razvije gluten in nabrekne.
V času, dokler testo ne doseže, pripravimo mleto meso - za 1200 gramov mesa vzamemo 250 gramov čebule, jo prepustimo mlin za meso, dodajte 250 mililitrov hladno kuhane vode, petindvajset gramov soli in malo črne mlete zemlje poper.
Z vodo je to ulov - če je meso maščobno, potem je voda dvesto petdeset mililitrov. In če je bilo suho, je bilo natočeno več vode, več vode in če so v mletem mesu prevladovale vse vrste žil in okraskov. Vendar raje ne pretiravajte, saj je teža, če dan za dnem brizgate testenine, eno, roka je polna, občasno pa povsem druga.
In sok, ki se je izlil iz pasti, ni bil izključno pridobljen iz mesa.
Vse zgnetemo, pošljemo v hladilnik.
Testo narežemo na koščke (če je pravilno - 60 gramov), zvijemo ga v ravne pogače, za vsako ravno torto - mleto meso (po pravilnem - 50 gramov), ščepec.
Za cvrtje, če je bilo v skladu s tehnologijo uporabljeno bodisi čisto rafinirano olje - sončnično olje, bombažno seme, soja, arašidi ali mešanica 50% rafiniranega rastlinskega olja in 50% govedine topljene maščobe; ali mešanica 50% rafiniranega rastlinskega olja in 50% olja za kuhanje.
Kot pravi moja informatorka, so pogosteje v krajih, kjer je delala, prevladovali mešanica olja in jedilnega olja.
Nato v ponev ali cvrtnik vlijemo olje ali maščobo, segrejemo na 180 -190 stopinj in pražimo. Količina napolnjenih testenin naenkrat ni večja od četrtine celotne teže mešanice, s katero se ocvrti.
Dober tek!