Vem, vem, zdaj mi bodo metali copate, pisali, da prenašam splošne resnice, rekli, da vse našteto poznajo že od otroštva... Tudi sam sem bil tak. Na začetku dvatisočaka, ko sem ravno obvladal kuhinjo in povsod iskal informacije, ki bi lahko bile koristne.
Spomnim se, da se mi je takrat najbolj verodostojni vir zdel forum "Gastronom". Njegovi redni obiskovalci so pripravljali štruklje, eksperimentirali z lignji, podaljšali čas kuhanja, razpravljali o kakovosti balzamičnega kisa V tej temi sem si prislužil grozovit kompleks manjvrednosti, ko sem se naučil, da je treba balzamiko uporabljati izključno iz Italije), sami so naredili testo filo ...
So pa bile teme za začetnike. In v teh temah sem le pisal o napakah... In kako so me te objave ogorčile! Zdelo se mi je - zakaj govoriti o banalnem, treba je razkriti skrivnosti kuharjev!
Ha! Ko sem nehal praskati svoj vznemirjeni ponos, sem ugotovil, da delam zgoraj vse zgoraj navedene napake in bolj samozavestno kot v kuhinji, pogosteje.
Začimb ni nikoli preveč
Prva in najpomembnejša napaka, ki jo naredite takoj, ko se naučite osnovnega. Navsezadnje so začimbe, kot pravijo, tista spremljava, ki vam omogoča, da iz znanih izdelkov dobite nekaj novega.
Zelo mamljivo je, če dodamo začimbe, da se igramo z okusom mesa, vendar le ...
Posledično razumete, da v jedi ne čutite več okusa mesa (ali katerega koli drugega izdelka).
Vsi so prekinili - odlične začimbe. In to še ne pomeni, da se ogromna paleta različnih začimb, ki jih pošljete na jed, sliši dobro. Da, ista vedska, indijska, azijska kuhinja zelo pogosto vključuje uporabo mešanic, vendar. Obstajajo tudi omejitve, ki jih narekuje razum.
Previsoke temperature in preveč razburjenja
Oh, težava ni samo moja. Mislim, da je zelo sveto znanje "skorja ne sprošča soka iz izdelka, skorjo dobimo z izjemno hitrim segrevanjem", pokvarilo veliko hrane.
Ker ja, če ponev dobro ogrejete, se skorja pojavi hitreje (če je hkrati ne naložite) in pečica hitreje porjavi. Toda pod skorjo bo... vlaga.
In preveč vročine je vzrok za nenehno zaskrbljenost: ali je izgorelo? In obrneš ta kos, ne da bi pustil, da se resnično ocvre ...
Dodatne sestavine
Takoj, ko se pojavi prva samozavest, se takoj pojavi želja po eksperimentiranju ne samo z začimbami, ampak tudi z dodatnimi sestavinami. In rezultat je nekaj neužitnega (čeprav bi sestava tega neužitnega morala dati čudovit okus).
Ste naredili takšne napake?