Cmoke je imel rad že od otroštva. Toda - gosto, ne "mokro ustnic", kot so to izrazili predstavniki generacije pra-prababic. Cmoki z mokrimi ustnicami - ali, še huje, polni lukenj, kuhani v nerazumljivo kašo, sramota kuharja ali kuharja. Tako so vsaj rekli. To pomeni, da je pri gnetenju testa lenoba napadla avtorja cmokov. Nisem se prav motil gneteti. Brez moke, ne pohlepno, ampak... lena sem bila, da bi vzela toliko, kolikor je bilo treba.
Ker gnetenje testa za cmoke ali cmoke, če so razmerja moke in tekočine pravilna, ni lahko delo.
To lahko poskusite narediti v živilskem predelovalcu, vendar nekateri pri takšni obremenitvi (zaradi viskoznosti testa) začnejo goreti. Enkrat sem zažgal tako malo kitajske majhne naprave. In nimajo vsi prave mešalne šobe. Tukaj potrebujete dobro tehniko, ki je, žal, nimajo vsi.
No, v redu, to so besedila. Vrnimo se k cmokom - odlepljeni, polni lukenj, kuhani.
Ko sem jih prvič skuhala, sem testo dobila posebej, krompir posebej.
Mojo stvaritev bi lahko imenovali pire krompirjeva juha s cmoki, povaljanimi v sočni.
Pražena čebula iz nadeva je to kašo ganljivo okusila in mi pomežiknila iz ponve.
In ni se izkazalo, da sem cmoke slabo stisnil. Čeprav se je. Tisti cmoki, ki niso plazili po šivu, so polnili ven iz trebuhov. Testo je bilo videti kot sluzasta meduza.
Bodi na splošno.
Potem je bilo veliko poskusov, da se naučimo kuhati testo, tako da ostane čvrsto, ne kislo in med kuhanjem ne zavre. O ja, bil je še en pogoj - ne glede na polnjenje.
Ker je testo, ki je dobro držalo krompir, začelo biti muhasto, če so cmoke klesali z gobami, in se je obnašalo povsem kaznivo, saj so vlogo polnila igrale jagode - bodisi jagode ali češnje ...
Lahko me imenujete lenuh, vendar mi ta posel ni bil všeč. Prepričan sem, da bi moralo biti testo za cmoke univerzalno. Za gnetenje - in lepij, tudi z zeljem, tudi s češnjami.
Edina možnost, ki mi je ustrezala v tej zadevi, je bila krema. Prijazni ljudje so ga vrgli sem v komentarjih. Res je, v tem receptu mi ni všeč, da morate skuhati veliko testa naenkrat. To je posledica dejstva, da gre samo eno jajce za tri do štiri kozarce moke.
Poglejte: za vsak kozarec moke vzamemo pol kozarca vrele vode in žlico rastlinskega olja. In eno jajce za tri do štiri kozarce moke. Tri ali štiri - ker razdelitev enega jajca, ki je pojedlo več ali manj testa, ni lahka naloga.
Sol po okusu.
Kuhanje je enostavno.
Moki dodajte sol, olju vrelo vodo in z vsem tem prelijte moko. Premešajte in ko se ohladi, zapeljite jajce.
Testo na cmokih delam skoraj na enak način, vendar je vode še vedno več in jajc ni. Zdaj razmišljam - verjetno bi na cmoke dal testo za cmoke, poskusiti.
Če se nenadoma odločite za ponovitev - prijetnega apetita!