Za vse tiste, ki so prepričani, da je kompleksne juhe nemogoče kuhati doma iz preproste in dokaj ugodne cene (v najbližjem, daleč od gurmanskega supermarketa kupljenih izdelkov) - recept, ki ga je enostavno ponoviti. In rezultat je čudovit.
Na splošno je to gobova sladko-kisla juha, ki namiguje na azijsko kuhinjo.
Toda glede na regionalizacijo (zanimivo, ali lahko tako rečem?), To ni več zgolj azijska kuhinja, ampak najbolj, kar niti ni prava fuzija. Globalizacija, zamegljene meje, kar želite!
Okus je mmm... okusen. Zelo svetlo in peneče. Slinavka. Dobro deluje tudi za tiste, ki nimajo dobrega apetita.
Torej, vzamemo:
Piščančji file - seveda surov
- Piščančja juha - en liter in pol. Že sem napisal, da juho običajno skuham za prihodnjo uporabo in jo shranim v zamrzovalniku, zato pišem, da juho vzamemo. Če nimate zalog, boste morali variti. Če želite to narediti, lahko vzamete najpogostejši komplet juhe Deshman, če ni piščančjega okostja.
- Gobe - v skladu z azijskimi načeli potrebujemo izbor vsega, kar je na dosegu roke. Pri roki sem imel samostrebove gobe ostrig z gobami in tudi suhe gobe šitake.
- Rezanci: imel sem raven riž (lahko nadomestite katerega koli, tudi domačega)
- Ena limona
- Več strokov česna (po okusu)
- Ingverjeva korenina - imela sem svežo, naribano, približno žlico, ne priporočam, da jo nadomestite s suho.
- Čili poper (vzela sem kar nekaj, a tukaj vsi okusijo)
- Sojina omaka - od nekaj žlic in več
- Med - približno žlica (nekdo bo morda potreboval več)
- Ribja omaka - žlica. Če vam ni posebej všeč, ga lahko izključite.
- Šop zelene čebule
Kako kuhamo:
Shiitake prelijte z vrelo vodo in namočite.
Medtem ko pri nas nabrekajo, piščančji file prepražimo na žaru ali v vroči ponvi brez olja - 3-4 minute na vsaki strani na močnem ognju in še 2-3 minute na majhnem. Odstavimo, pokrijemo s krožnikom in ga pokrijemo z brisačo - da se ne prehladi.
Ostrige in šampinjone narežemo na majhne koščke. Ko se šitake namočijo - in to (po odstranitvi noge).
Drobno nasekljajte tri ingver, česen in čili.
Zdaj v ponvi segrejemo malo olja in tja pošljemo ingver, šitake, česen in čili. Pražimo nekaj minut, nato prestavimo v ponev, zalijemo z juho in zavremo.
Če pa imate ponev z debelimi stenami, je povsem mogoče, da cvrete neposredno v njej.
Takoj, ko juha zavre, ji pošljemo preostale gobe - šampinjone in ostrige. Kuhajte pet minut, dodajte sojino omako in med, nato pa juhi pošljite rezance.
Pripravljenost juhe je odvisna od pripravljenosti rezancev: takoj, ko doseže "kondicijo", kot želite, posodo odstranite z ognja in se začnite "igrati" z začimbami.
V juho stisnemo četrtino limone, dodamo na drobno nasekljano zeleno čebulo in ribje omake. Poskusimo. Če vam okus ni preveč dober, ga poravnamo - bodisi s sojino omako (če je treba bolj slano), limono (če je treba bolj kislo), medom (če je treba tudi bolj sladko).
Zdaj razrežemo piščančji file, ga pošljemo naravnost v juho ali, če je komu bolj všeč, damo v krožnike in na vrhu napolnimo z juho.
Dober tek!